純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味。至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下，發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題，酒糟自然是酒糟的味道，只不過(guò)這時(shí)候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻，大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題。

1、為什么自釀的高梁酒沒(méi)有那么香？

自釀酒香味的問(wèn)題是比較復(fù)雜，我覺(jué)得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些。一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種，你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來(lái)塊錢(qián)1斤。高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基，二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開(kāi)花，蒸出來(lái)的比煮熟出來(lái)的要香，但是高粱蒸熟大開(kāi)花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料。

2、剛出來(lái)的白酒，酒糟味很重，存放兩個(gè)月能消除糟味嗎？

酒糟味太重確實(shí)口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒(méi)有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時(shí)間長(zhǎng)口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個(gè)月再喝口感比剛釀出來(lái)的酒口感好，如果經(jīng)濟(jì)條件好，買(mǎi)白酒一次買(mǎi)100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來(lái)明年喝，明年存來(lái)后年喝，存酒比存錢(qián)劃算，在農(nóng)村買(mǎi)糧食酒也不過(guò)10塊錢(qián)一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣(mài)幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣(mài)120一斤，

3、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？

作為一個(gè)釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味。至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下，傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過(guò)程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程，實(shí)際上這個(gè)過(guò)程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅），那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過(guò)這時(shí)候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。

發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題，一個(gè)工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒(méi)有問(wèn)題，我們通常將這種酒糟味稱(chēng)之為醩香，醩香比糧香更容易識(shí)別出來(lái)，這也是酒友們識(shí)別純糧酒的一個(gè)重要方法。

一款真正的純糧酒，無(wú)論它怎么去過(guò)濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來(lái)，如果完全沒(méi)有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題，如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細(xì)細(xì)去品嘗這種醩香味，你會(huì)喜歡上它。