名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足。高粱有兩種，一種是散罔高粱，一種是打鑼錘高粱，散罔高粱就是指高粱穗是比較松散的，去掉種子以后可以用高粱穗來制作笤帚，就是這種高粱的產(chǎn)量不太高，可能一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好。
1、高粱有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺(tái)酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時(shí)在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他，時(shí)過境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們?cè)敢赓d給他們的時(shí)候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個(gè)途徑。第一是馬糧，在沒有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬?。?zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬?。∷愿吡皇亲鳛轳R糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的??！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實(shí)啊！但是拿來做主食不行??！可能一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個(gè)因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會(huì)反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會(huì)形成不同的酯類物質(zhì)。
而這些酯類物質(zhì)反過來賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因?yàn)檫@個(gè)原因，第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對(duì)于酒的品質(zhì)，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經(jīng)過釀酒過程以后會(huì)生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質(zhì)賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味?？赡芎芏嗯笥言诮佑|到優(yōu)質(zhì)的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因?yàn)楦吡黄旱膯螌幧傻奈镔|(zhì)氧化的原因。作者：maojiuyr版權(quán)所有，
2、現(xiàn)在哪里還有種植高粱？哪個(gè)季節(jié)適合種植高粱？高粱有哪些用途？
你好，我是衛(wèi)農(nóng)，很高興回答題主提出的這個(gè)問題。高粱以前我們這里種植的比較多，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人種植了，提起高粱讓人不由得想起以前缺吃少穿的歲月，那個(gè)時(shí)候高粱也曾經(jīng)是人們裹腹的主要口糧之一。那時(shí)用高粱面壓成的饸饹，由于比較筋道干硬，不容易咬動(dòng)，所以人們叫其為鋼絲饸饹，高粱有兩種，一種是散罔高粱，一種是打鑼錘高粱。
散罔高粱就是指高粱穗是比較松散的，去掉種子以后可以用高粱穗來制作笤帚，就是這種高粱的產(chǎn)量不太高，打鑼錘高粱，指的是高粱穗比較緊湊，像個(gè)鑼錘一樣，這種高粱產(chǎn)量比較高，所以在大田里，一般大都種植的是這種高粱的。高粱的做務(wù)其實(shí)和玉米差不多，比較喜水肥，是早春過了清明節(jié)后進(jìn)行種植，有句俗語：麥出牛工，秋出人工；還有一句俗語叫：麥在種，秋在管。