用布袋（現(xiàn)在網(wǎng)袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之后就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。選擇紅高粱，淘洗干凈后，用熱水泡一晚上2.蒸高粱之前，再淘洗干凈，直至成清水3.煮梁，高粱涼水下鍋，水開在煮15分鐘，然后悶15分鐘，煮完繼續(xù)蒸，高粱里面蒸熟為止，不然會影響發(fā)酵4.把蒸熟的高粱取出晾涼至25-30度左右5.將酒曲撒在高粱上，用攪拌器攪拌均勻6.把高粱裝到發(fā)酵壇中發(fā)酵7.發(fā)酵完成，蒸餾出成品酒就可喜歡可以試一下。

1、高粱做酒怎么煮最好？

農(nóng)村土法釀造設(shè)備蒸煮高粱，經(jīng)發(fā)酵，整出的高粱酒，香味十足很醇厚方法如下：1.選擇紅高粱，淘洗干凈后，用熱水泡一晚上2.蒸高粱之前，再淘洗干凈，直至成清水3.煮梁，高粱涼水下鍋，水開在煮15分鐘，然后悶15分鐘，煮完繼續(xù)蒸，高粱里面蒸熟為止，不然會影響發(fā)酵4.把蒸熟的高粱取出晾涼至25-30度左右5.將酒曲撒在高粱上，用攪拌器攪拌均勻6.把高粱裝到發(fā)酵壇中發(fā)酵7.發(fā)酵完成，蒸餾出成品酒就可喜歡可以試一下。

2、農(nóng)村的紅粬酒是怎么釀成的？

媽媽年輕的時候每年農(nóng)歷十月立冬以后開始制作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬后的水做，故別稱冬至水酒，水質(zhì)要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇后蒸熟，放N年不壞，一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發(fā)酵，水多要苦口，一斤糯米二兩曲，想顏色佳就用紅曲，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發(fā)酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發(fā)作，要拿掉覆蓋物。

想吃甜味的，就趁發(fā)作時攪拌它并且讓它受涼，如有酸味，是水質(zhì)不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發(fā)酵后就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因，當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來，用布袋（現(xiàn)在網(wǎng)袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之后就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。