怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。但現(xiàn)在的問題是很多消費者由于缺乏白酒鑒賞知識，很難對白酒的質(zhì)量好壞作出評價，這也是市場上很多酒以次沖好的原因，一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒，人們在分辨白酒的好壞時，首先依靠的就是色香味格等感官指標，而色彩往往是人們第一眼所關(guān)注的，它能夠傳遞信息，表達感情，讓人們感知事物的，美好，在酒瓶未曾開啟之前，考核一瓶酒水質(zhì)量的好壞就是酒水的顏色了。
1、怎么鑒別一瓶白酒的好壞？
我是洋河酒廠的員工，這個問題我覺得可以來答一下。一般人很難喝出酒的好壞，也沒有什么簡便的物理辦法來鑒別，大眾消費者只能通過以下方法來篩選。首先，看價格！太便宜的一定不會是很好的酒，(個別產(chǎn)品除外，比如我們公司員工平時吃飯喝的38度天藍，是藍色經(jīng)典的前身，只賣30塊錢，但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場上很少)同等價格的產(chǎn)品很多，又怎么選？看品牌，一定要選大品牌的白酒，大品牌為了企業(yè)發(fā)展，對質(zhì)量特別重視，不會選用質(zhì)量差，有危害的原料，
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒，首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞，當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式，特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好，
3、你認為一瓶好的白酒的最低標準是什么？
人們在分辨白酒的好壞時，首先依靠的就是色香味格等感官指標，而色彩往往是人們第一眼所關(guān)注的，它能夠傳遞信息，表達感情，讓人們感知事物的，美好，在酒瓶未曾開啟之前，考核一瓶酒水質(zhì)量的好壞就是酒水的顏色了。那么什么顏色的白酒才能稱之為好酒呢？一、白酒有哪些顏色？1、白酒顏色到底有哪些標準？第一類為無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，53度飛天茅臺酒，國臺酒等，
第二類為無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三類為微黃色：例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等，所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒。什么顏色的白酒才是陳釀好酒？2、白酒微黃顏色是不是憑肉眼判定？一般質(zhì)檢人員在檢測白酒色澤時候，往往是依據(jù)產(chǎn)品所屬的香型標準，參考其透光性，呈現(xiàn)的顏色視覺指標來判斷，
而白酒微黃的科學(xué)判定，還沒有統(tǒng)一的方法，有人建議用0.1mg/ml的重鉻酸鉀標準液進行目測比色，也有人用黃血鹽配成不同濃度的水溶液，區(qū)別白酒的微黃、稍黃、較黃、淡黃、淺黃、棕黃、黃色等等。你肉眼看到的微黃，實際上可能是在質(zhì)檢人員那里判定為稍黃甚至淡黃的，二、微黃色的白酒是如何產(chǎn)生的？在介紹白酒微黃色的原因之前，請記住一個名詞：“?美拉德反應(yīng)”。
記住這個名詞，你就可以向白酒菜鳥們顯示你的知識淵博啦！1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況，2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇。