我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。
1、白酒特別是高度酒味道太沖，不好入口，請(qǐng)問怎樣才能好喝一些？
要希望白酒變得好喝，最簡(jiǎn)單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放，也就是人們通常所說(shuō)的陳釀。有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的辛辣、刺激感會(huì)降低，同時(shí)香味成分不斷增加，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害，氧化：在酒的貯存過(guò)程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿，締合：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。
除此之外，白酒儲(chǔ)存還要把握關(guān)鍵的3個(gè)度，1、光度：白酒對(duì)光線最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化。2、溫度：酒窖要保持恒溫，最理想的溫度是8℃—18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化，3、濕度：窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒的陳釀變化。在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過(guò)大、過(guò)小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定，
2、老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田，
3、酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？
謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味，據(jù)說(shuō)適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過(guò)量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)，據(jù)說(shuō)飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問題，一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。