酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。網(wǎng)上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。

1、在白酒中加水是否能成為判斷酒好與壞的標準？

網(wǎng)上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。第一個關(guān)鍵點，酒加水會變渾濁！為什么？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇、水還有其他的風味物質(zhì)，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國標標準，乙酸乙酯等酯類物質(zhì)是不溶于水的，是醇溶性物質(zhì)，白酒在勾調(diào)過程中有去濁的工藝，會將不溶于此乙醇濃度下的酯類物質(zhì)給過濾掉以達到酒體的清澈透明。

所以酒加水會變渾濁是因為醇酯不平衡下的一種濁話現(xiàn)象，并不能作為判斷酒好壞的標準，濃香型白酒國標數(shù)據(jù)GBT10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣。總酸（以乙酸計）／（g／L）：優(yōu)級≥0.4、一級≥0.3，總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優(yōu)級≥2、一級≥1.5。

已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級1.2～2.8、一級0.6～2.5，低度酒理化要求：（25—40度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞╣／L）：優(yōu)級≥0.3、一級≥0.25，總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優(yōu)級≥1.5、一級≥1。已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級0.7～2.2、一級0.4～2.2，

第二個關(guān)鍵點，純糧酒是不是好酒。首先看下酒的定義：“酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的”從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個偽概念，并不是純糧酒就是好酒，那么怎么樣才能更好的鑒別什么是好酒呢？具體來說可以根據(jù)白酒的釀造工藝，固態(tài)法、固液法還有液態(tài)法。如想了解更多的白酒知識，敬請關(guān)注小酒飄香酒館，

2、快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？

對于這個問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。純糧食白酒為什么會變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經(jīng)過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)，而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導致白酒變渾濁。

但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機物的，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展和進步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒，酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。

因此，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了，因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒有半毛錢的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進行預處理，同樣能實現(xiàn)加水不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達到加水變渾濁的目的，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。

3、白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？

現(xiàn)在網(wǎng)絡上傳播著多種酒精酒的檢驗方法，都靠譜嗎？比如說糧食酒加水會變渾濁，誰告訴你酒精酒加水不會渾濁啊？前幾天我在某個平臺上淘了一瓶9.9包郵的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵，買回來以后，我開蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒，我拿來兩個杯子，一個裝了水，一個把酒打開，倒了半杯，如下圖所示。