按此方法，只需測定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。首先來說一下國內(nèi)白酒市場上的年份酒是怎么樣的，說白了，絕大多數(shù)年份酒都是調(diào)制出來的，至于所加原酒的比例，就看各個廠商的“良心”了，【大廠家的年份酒實際是什么】以我國最出名的白酒為例，這個酒的名字我就不說了，以免有做廣告的嫌疑。

1、白酒的年份能不能檢測出來？

揮發(fā)系數(shù)鑒別法，這是一個新的成就，可以檢出酒的年份，僅限于糧食釀的酒?？蒲腥藛T通過試驗發(fā)現(xiàn)：隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密；同時，白酒貯存時間越久，酒體中微香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨儲存時間的延長而減小，按此方法，只需測定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。

2、白酒所謂的年份到底是什么？

首先要為您點贊，因為您用了（所謂的年份），今天小編就從專業(yè)的角度來為酒友們解讀一下近幾年市場上滿天飛的所謂年份酒。我們都知道酒是陳的香，其實這個并不是陳酒的全部內(nèi)涵，陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味，再就是也沒有新酒那么烈，然后才能突出來這個香。所以，這才是各個大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由，那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒有！因為，一些看起來偌大的酒廠，其實大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分。

這里劃個重點，發(fā)酵池的多少，決定了一個酒廠的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能，按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個占地約十平米，深達(dá)兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右。假如這個廠的規(guī)模有一百個窖池，那么產(chǎn)量也就一百噸左右，灌裝到瓶里面大約有三萬到四萬箱，當(dāng)然了，這是沒兌酒精和大量加水的結(jié)果。不過，這里告訴大家一個我都不愿意相信的事實，那就是中國最起碼百分之八十以上的酒廠達(dá)不到一百個窖池的規(guī)模，

國內(nèi)白酒消費量近幾年呈明顯下降趨勢，由高峰期的1300萬余升，到近兩年的約800萬升。這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說什么年份酒了，比如江蘇某大型酒企，銷量達(dá)幾十萬噸。不過其真實的基酒產(chǎn)能只有幾萬噸，別說年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了，即便都是真年份，咱就不說十年二十年窖藏，都按五年來計算，二十萬噸酒，您自己想想需要多大的場地吧！真實的情況是，有年頭的酒廠，確實都儲存有經(jīng)過掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個月發(fā)酵的還必須經(jīng)過三伏天的調(diào)味基酒。

3、什么樣的年份白酒才是真正的年份酒？為什么古井貢酒每年購買那么多酒精？

謝邀，首先來說一下國內(nèi)白酒市場上的年份酒是怎么樣的：市面上的10年年份酒，其實并不是整瓶酒的貯存期達(dá)到10年，而是其產(chǎn)品中加入了一定比例的10年期原酒。說白了，絕大多數(shù)年份酒都是調(diào)制出來的，至于所加原酒的比例，就看各個廠商的“良心”了，當(dāng)然，這種方式出爐的“年份酒”，也保留了一定的老酒香味和口感，也讓白酒產(chǎn)量直接提高。

4、各種白酒里的年份酒真的是放了8年10年的嗎？

【年份酒的真實含義】所謂的年份酒在我們這些燒酒人的眼里，就是指這種酒在藏酒室內(nèi)存放了多少年，因為我本人就是做純糧小燒的，所以對白酒市場比較關(guān)注。我記得我家存放最長時間的白酒是08年奧運會，那一年存了1000斤的高粱酒，算下來已經(jīng)整整10年。這個就叫做10年陳釀，【年份酒在大廠家的意義】而現(xiàn)在的年份酒所表達(dá)的含義不一樣的，并不是它本身的含義變了，而是被廠家賦予了新的意義。

有很多大型廠家所標(biāo)書的30年陳釀，50年陳釀，并不是指這種酒存放了30年或者50年，而是這種酒喝起來的口感更像是30年或者50年，只不過是用來區(qū)分口感的，說白了只不過是在玩一種文字游戲，【大廠家的年份酒實際是什么】以我國最出名的白酒為例，這個酒的名字我就不說了，以免有做廣告的嫌疑。用一勺15年的基酒可以調(diào)和出30年50年陳釀的口味兒。