中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎工藝，可擴展余地比較大。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現代工藝固液結合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束。

2、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？

中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎工藝，可擴展余地比較大，總的來說分干法，半干法和濕法三大類。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產量很大，缺點是酒的品質一般，做到品質優(yōu)越比半干法和濕法要難，濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質中上，釀造過程相對復雜，但是形成大的產量就十分麻煩。半干法是國內大多數優(yōu)質白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人，

3、中國白酒釀酒工藝的特點都有什么？

中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲，是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，日本有位著名的微生物學家認為這可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。白酒單是按照曲來分都有大曲、小曲、麥曲、紅曲，各個種類的曲，有時候酒廠又會有自己獨特的工藝，比如說五糧液獨創(chuàng)的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工藝，釀出來的酒味道全面，

4、濃香型白酒五糧液的主要工藝是什么？有何特色？

你算問對人了，我是做酒的。濃香型白酒的工藝最具特色，比如五糧液，它在白酒釀造工藝領域算是一枝獨秀，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾、緩慢發(fā)酵”這些中國白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝復雜且相對極端，三優(yōu)是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心三大優(yōu)勢，六首創(chuàng)指五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存，

5、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？

我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現代工藝固液結合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，

中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結果，到了現在，基本上傳統工藝固態(tài)法發(fā)酵已經非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。然后純糧酒再經過貯藏陳釀，自然老熟，調酒師的精心勾調，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現在市面上的大多數中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。

這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產物，但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤?，F在我們國家糧食已經富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產量非常足夠，所以我們現在應該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并私信我討論。