一般來(lái)稱為原漿酒的并不一定就是原漿。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類，大曲和小曲有什么不同?從原材料來(lái)大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料，首先市場(chǎng)概念，市場(chǎng)上原漿酒肯定真真假假參差不齊的，這里原漿酒的意思和糧食酒基本是一樣的，完全用糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒就稱為原漿酒。

1、原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？

原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？相信很多朋友都對(duì)此不清楚，其實(shí)想要知道它們兩個(gè)有什么區(qū)別我們可以先了解一下它們分別是什么？酒釀很簡(jiǎn)單，就是用米發(fā)酵的酒味甜型食品或者說(shuō)飲品。用的是甜酒曲，發(fā)酵時(shí)間一般是一天左右，原漿酒就有點(diǎn)復(fù)雜了，這個(gè)概念本身就有點(diǎn)模糊，大致有兩種概念。首先市場(chǎng)概念，市場(chǎng)上原漿酒肯定真真假假參差不齊的，這里原漿酒的意思和糧食酒基本是一樣的，完全用糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒就稱為原漿酒，

原漿酒還有另外一個(gè)概念，只有熟悉白酒蒸餾過(guò)程的人才知道，那就是俗稱的中酒。白酒蒸餾的過(guò)程大致分為三個(gè)階段，第一階段出酒速度略慢，但酒精度比較高，叫做頭酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造，頭酒的酒精度一般都是七八十度，很少會(huì)直接飲用或者販賣，第二階段出酒速度穩(wěn)定，酒精度適中，在五十度左右，這就是中酒，這種酒直接飲用的口感最好，品質(zhì)最穩(wěn)定，對(duì)于熟悉蒸餾酒流程的人來(lái)說(shuō)這中酒才是真正名副其實(shí)的原漿酒。

第三階段出酒速度開(kāi)始變慢，酒精度也偏低，一般只有三十多度，這叫尾酒，尾酒品質(zhì)最差，口感也是最差的，但尾酒和頭酒一樣都不是直接飲用的，相信很多聰明的網(wǎng)友已經(jīng)猜到了，沒(méi)錯(cuò)，把頭酒和尾酒互相融合之后就是酒精度五十度左右的飲用酒這個(gè)過(guò)程就叫勾兌，可不是加水加酒精那種，那種其實(shí)不叫勾兌，應(yīng)該叫配制，如果要盡快銷售的話也會(huì)加一些中酒進(jìn)去增加口感提升品質(zhì)。

但更穩(wěn)妥劃算的方法是將勾兌好的白酒封存陳釀，陳釀至少一年以后兌好的酒品質(zhì)就會(huì)提升到類似中酒的級(jí)別，當(dāng)然，這些都是傳統(tǒng)的白酒工藝，現(xiàn)在已經(jīng)有很多現(xiàn)代工藝可以縮短這個(gè)過(guò)程，并且這種工藝也越來(lái)越普及了，白酒催陳機(jī)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上很容易買到。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。

2、原漿酒和基酒有什么區(qū)別？

東西不一樣，自然稱呼也不一樣，原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞。其實(shí)你是買不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒，當(dāng)然了，那些無(wú)良的商家用酒精勾兌起來(lái)的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒(méi)有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專用名詞。大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫，

基酒則不同，基酒指的是蒸餾出來(lái)的原酒用來(lái)調(diào)和的酒。這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的，才是基酒，需要說(shuō)明的是，基酒剛蒸餾出來(lái)并不適合馬上灌裝出售，因?yàn)樾戮频奈兜啦缓煤榷乙膊惶寐?，所以需要陳放一定的時(shí)間后才能上市銷售。一般來(lái)說(shuō)，稱為原漿酒的并不一定就是原漿，但是你記住，基酒一定不會(huì)在市場(chǎng)上銷售的。這是因?yàn)榛票容^有限，要用這個(gè)來(lái)調(diào)和勾兌成品酒，

3、酒：特曲、大曲、二曲、原漿有什么講究和區(qū)分？哪種爽口？

中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒比如威士忌、白蘭地的釀造工藝不同，它在釀酒的過(guò)程中使用酒曲。根據(jù)使用的酒曲不同，大致分為大曲酒和小曲酒，什么是“曲”？這里的曲，是指酒曲，又寫作酒粬，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適宜釀酒的酒曲。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），這些酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖分、氨基酸，

糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲類別對(duì)于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類有：特曲、大曲（頭曲）、二曲酒，那么對(duì)于這幾個(gè)曲的區(qū)別您清楚嗎?按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。