白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對(duì)于白酒至關(guān)重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質(zhì)以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質(zhì)是發(fā)酵中微生物繁殖產(chǎn)生的，如果要相對(duì)產(chǎn)生多的酸類物質(zhì)，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，使發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸多，并能夠讓產(chǎn)生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)。

1、如何提高白酒中酯類物質(zhì)？

白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對(duì)于白酒至關(guān)重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質(zhì)以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質(zhì)是發(fā)酵中微生物繁殖產(chǎn)生的，如果要相對(duì)產(chǎn)生多的酸類物質(zhì)，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，使發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸多，并能夠讓產(chǎn)生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，

2、西鳳年份酒“塑化劑”超標(biāo)近三倍，白酒中的塑化劑是如何產(chǎn)生的？

干貨供參考。1、早期工藝在生產(chǎn)過程中有大量的塑料管道、接頭、容器，是從塑料溶出，2、塑化劑事件后，行業(yè)進(jìn)行了更新，全部換了不銹鋼，新酒沒事，3、尚在市場(chǎng)流通的早年生產(chǎn)的陳年酒普遍有這個(gè)問題，不奇怪，4、酒廠存的老酒都有這個(gè)問題，但老酒用來勾兌，不直接上市，新酒相當(dāng)于稀釋過了。5、塑化劑的健康危害被高估了，尤其對(duì)于白酒，酒精的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于塑化劑，連酒精都不怕，扯塑化劑純粹是矯情。