用開水蒸饅頭不好，因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時(shí)間也長。、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法，蒸出的饅頭，如果因堿放多了變黃，且堿味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭就會(huì)變白，而且無堿味。

1、蒸饅頭怎么又白又好吃？

1、面粉的選用：面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標(biāo)明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點(diǎn)，2、面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)面的最佳溫度是30度左右，

面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時(shí)可以加少量豬油，饅頭會(huì)更白更香，冬天和面加點(diǎn)糖，能使面團(tuán)快速發(fā)酵。3、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就可以發(fā)開了，4、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。

面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)就可以發(fā)起了，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。5、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放一些白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，6、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜，

7、蒸出的饅頭，如果因堿放多了變黃，且堿味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭就會(huì)變白，而且無堿味。8、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香，9、用開水蒸饅頭不好，因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時(shí)間也長。

如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn)，也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火，10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟，3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

2、饅頭蒸出來發(fā)酸了，怎么再加工會(huì)好吃？

您好，我是小廚娘，靜靜很幸運(yùn)為您解答，如果已經(jīng)做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發(fā)酸的面團(tuán)中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：小蘇打4克、發(fā)酵過頭的面團(tuán)適量制作步驟：1、把發(fā)酸的面團(tuán)中重新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時(shí)以上2、重新發(fā)酵至有蜂窩狀即可3、拿出揉面，揉三分鐘左右，這一步是為了排出面團(tuán)中多余的氣體4、揉好后鋪成長方形5、長一些的這邊往內(nèi)卷起6、切成一段段7、上鍋蒸，10分鐘8、蒸好即可食用以上是我蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇椭侥N娘靜靜，祝您生活愉快，感謝您的觀看。

3、酒釀如何發(fā)面蒸饅頭？

酒釀饅頭是江南地區(qū)的特色，口感很是獨(dú)特，有一股甜絲絲，酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發(fā)酵而成的。因此酒釀性溫，能益氣活血，生津消腫，經(jīng)過發(fā)酵后的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點(diǎn)來發(fā)酵饅頭，取250可面粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖將酒釀汁倒入面粉中加入白糖和適量溫水?dāng)嚢?，拌成梭子面后和成光滑的面團(tuán)。