我就是釀造純糧食酒的，糧食酒到底怎么樣這個問題，我想出題者的本意是糧食酒到底好不好喝，品質到底達不達標。糧食酒到底好不好喝了?真正的純糧食酒其實也分好壞，大家可以想象，即安全達標又是純糧食酒，還是經(jīng)過陳釀后口感醇厚香甜的純糧食酒，大家覺得怎么樣呢?我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并與我一起討論美酒。

1、糧食酒到底怎么樣？

我就是釀造純糧食酒的，糧食酒到底怎么樣這個問題，我想出題者的本意是糧食酒到底好不好喝，品質到底達不達標。那么我們就這兩個問題闡述一下，糧食酒到底好不好喝了?真正的純糧食酒其實也分好壞。因為純糧酒釀造的原因，糧食酒在釀造出來后不可避免的含有一些雜質，包括雜醇油，一些醛類物質等，釀造工藝決定了這些雜質含量的多少，真正好的釀造工藝出來的酒雖說也會含有這些雜質，但是非常少，通過后面的陳釀等工序，基本可以去除這些雜質，并且讓酒體更加醇厚，口感醇香。

但是一些比較差的釀造工藝釀出的酒雜醇油含量非常高，譬如生料發(fā)酵的酒，通過陳釀也很難有效去除，而純糧食酒的新酒是不適合飲用的，必須要經(jīng)過陳釀。因此好的純糧食酒是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀造出來并且陳釀過的酒，這種酒自然味道極好，而差的純糧食酒是偷工減料的工藝釀造的并且新酒也不是好的純糧食酒，味道比較差，還容易上頭。

至于品質達標與否也是與上面說的工藝有很大關系，很多人說農村鄉(xiāng)下酒坊釀造的糧食酒不達標，這是想當然的說法。我們釀酒都是受到食藥局管制的，必須要有第三方檢測酒的質量，不達標是不給釀造的，國家現(xiàn)在對食品安全還是管控的很嚴格的。所以大家可以想象，即安全達標又是純糧食酒，還是經(jīng)過陳釀后口感醇厚香甜的純糧食酒，大家覺得怎么樣呢?我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并與我一起討論美酒，

2、酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？

從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的，但糧食酒也有品質好的，也有品質差的，比如那種小作坊做出來，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設備都不行，人喝了對身體也很不好。

3、糧食酒好，好在哪里？

糧食酒好，好在哪里？“糧食酒”，好就好在賣酒的姓王名婆，啥叫“糧食酒”？“糧食酒”，有時候也叫“純糧酒”，聲稱全部用糧食作為發(fā)酵原料釀造的原漿酒勾兌而成的酒。但是，在這里，王婆刻意隱瞞了一個最基本的事實：所謂“糧食酒”，也就是白酒，從酒的標準分類來說屬于蒸餾酒，對應于不經(jīng)過蒸餾過程的釀造酒，包括啤酒、葡萄酒（或其它果酒），以及國內的米酒，

要講“糧食酒”好不好先來了解一下蒸餾酒。蒸餾酒世界上的酒，包括各種酒精產品都是基于植物來源的碳水化合物在某些產醇酵母菌發(fā)酵的自然過程，就是說，只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就可以自然發(fā)酵產生酒精。已知，酵母遍布全世界，包括冰凍地區(qū)和沙漠，總共超過8000株酵母菌中有9或10個菌株可以用于發(fā)酵產生酒精，稱釀酒酵母，

每個菌株的釀酒酵母都有其自身的特性，可以賦予其發(fā)酵產生的餾分一定的特性。具體的發(fā)酵過程是在酵母的作用下，單糖（包括右旋糖和麥芽糖）被轉化為乙醇，如果使用以淀粉為主的糧食生產酒精，需要預先將淀粉進行糖化，產生的糖在進入醇化發(fā)酵過程產生酒精?！覀兊拇竽c，就是體內的糞袋，就能完成這個過程產生酒精，因此，我們體內自帶內源性酒精。

無論怎么說，各種酒的生產，本質上就是糖在酵母菌作用下發(fā)酵產生酒精，經(jīng)過這種自然發(fā)酵過程產生的含酒精液體，酒精濃度通常在8~9%左右，很少超過12%。這就是古代的酒度數(shù)都很低的原因，一般認為，直到8世紀蒸餾技術用于制酒之前，世界各地流行的都是度數(shù)很低的“原釀酒”，不管是出于什么目的，人們利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸點的不同，將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度，蒸出蒸汽，再對蒸汽進行冷凝生產更高酒精濃度的酒，因此稱為蒸餾酒。