同時(shí)期不光高粱可以吃，高粱桿也是有很多用途的，也許現(xiàn)在年輕人并不知道高粱桿都有啥用途?？赡芤粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，上世紀(jì)的時(shí)候，很多人一定都吃過(guò)高粱餅子，喝過(guò)高粱稀飯，我們老家稱高粱叫“胡?！?，現(xiàn)在很少見(jiàn)到高粱餅子了，高粱桿還可以編制很多工藝品，就連過(guò)去走親戚和結(jié)婚用的盒子，也是高粱篾編的。
1、高粱有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過(guò)高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說(shuō)到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說(shuō)起，在08年開(kāi)始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺(tái)酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)。
所以從09年開(kāi)始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時(shí)在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_(kāi)始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬(wàn)成本的高粱自己用不完啊！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠。
說(shuō)到多瘋狂說(shuō)了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他，時(shí)過(guò)境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購(gòu)買高粱，我們?cè)敢赓d給他們的時(shí)候。身邊的都是一句話，沒(méi)有錢開(kāi)工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國(guó)高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個(gè)途徑。第一是馬糧，在沒(méi)有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬??！戰(zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬??！所以高粱是作為馬糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說(shuō)是他的使命。因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的?。〉鞘Ｓ嗟母吡蝗恿瞬滑F(xiàn)實(shí)?。〉悄脕?lái)做主食不行??！可能一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個(gè)因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會(huì)反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會(huì)形成不同的酯類物質(zhì)。
而這些酯類物質(zhì)反過(guò)來(lái)賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說(shuō)很多食用酒精的酒為什么喝起來(lái)順而寡淡就是因?yàn)檫@個(gè)原因，第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來(lái)非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對(duì)于酒的品質(zhì)，尤其是香氣香味來(lái)說(shuō)太重要了，單寧經(jīng)過(guò)釀酒過(guò)程以后會(huì)生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質(zhì)賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味?？赡芎芏嗯笥言诮佑|到優(yōu)質(zhì)的純糧食年份白酒，一開(kāi)始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因?yàn)楦吡黄旱膯螌幧傻奈镔|(zhì)氧化的原因。作者：maojiuyr版權(quán)所有，
2、農(nóng)民種的高粱可以食用，剩下的高粱秸稈有什么用途？
說(shuō)起高粱，你的眼前是不是立馬出現(xiàn)了“紅高粱”三個(gè)字？茂密的高粱地，紅色的秸稈紅色的高粱穂，秋風(fēng)吹過(guò)，如紅色的波浪翻滾?？催^(guò)《紅高粱》，人們都知道了高粱可以釀酒，上世紀(jì)的時(shí)候，很多人一定都吃過(guò)高粱餅子，喝過(guò)高粱稀飯，我們老家稱高粱叫“胡?！保F(xiàn)在很少見(jiàn)到高粱餅子了。同時(shí)期不光高粱可以吃，高粱桿也是有很多用途的，也許現(xiàn)在年輕人并不知道高粱桿都有啥用途，
記得我小時(shí)候，炕上鋪的席子就是高粱桿皮編制的，有紅色的，也有白色的。平常都是鋪白色的席子，只有結(jié)婚娶媳婦，才會(huì)去集上買紅色的席子，其實(shí)編制席子的過(guò)程很麻煩的，需要把高粱桿外面那層滑滑的表皮刮下來(lái)，再經(jīng)過(guò)浸水，等到冬閑的時(shí)候，村里的能工巧匠就會(huì)把浸泡好的高粱篾，編制成一張張的炕席子，我們家里包餃子用的箅子，是高粱桿最頂端的，那一節(jié)細(xì)細(xì)的小桿編的。