白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學變化。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸，濃香型白酒的主體香味兒會逐漸變少，失去原有的醇香和口感，不同香型的白酒儲存的時間，也是不一樣的。

1、如何才能讓自釀的白酒噴香？

想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當延長酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾，

2、白酒未必陳的香，如何儲存才能獲得陳香白酒？

中國的白酒文化源遠流長。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因為受茅臺年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒，家里都會收藏幾瓶好酒，覺得越存放時間長越好喝。感覺酒質(zhì)和口感，會有很大的提升，其實并不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。

因為白酒中所含的酒脂類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因為其香味來源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來，口感干，澀，生，苦的原因。

眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲藏時間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。

2，締合，乙醇分子的活性會隨著時間的降低。膠體分子間會進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。3，化學變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香。這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，儲存條件是否理想，是其中的重中之重。

需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成，一容器。儲存酒以陶壇為最佳，陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧。附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話。可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。

二溫度，翻譯酒儲藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃，最佳儲藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進酒體老熟，溫度較高，容易使酒精揮發(fā)。使酒的度數(shù)降低，溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學變化。所以一定要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度，對酒類儲藏至關(guān)重要。三濕度，白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右最佳。

若濕度過高，會使壇體微孔堵塞，甚至會讓水反滲入壇體。如果是瓶裝酒會造成酒標受潮被霉化，蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風很容易造成塑膜在短時間內(nèi)暴裂，可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加濕度。四光照，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽光直射。故應(yīng)存放在陰涼處，強烈的陽光照射，紫外線會殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。

陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)變味兒的現(xiàn)象，五通風。白酒的儲存空間，應(yīng)允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味兒，這類氣味會對白酒口感產(chǎn)生不利影響，如有酒窖的，可在里面加裝排風扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì)，因此，必須使藏酒遠離樟腦球，油漆，化妝品，香水兒，化學品等有刺激性氣味的食品，以及任何散發(fā)出刺鼻性氣味的物品。