醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重，白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

1、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？

這個問題拿給愛喝酒的人來回答，還真不錯的，帶點兒黃色的白酒，我也喝過幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來喝過一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的？只能算是中等價？二兩一瓶才20元錢？我相信80%的人都愛喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點！不管喝任何酒，少喝對身體才有好處。

2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重，醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關(guān)。醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。

而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法，醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚，但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒，

而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害，因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。

3、醬酒儲存時間長了以后，變成了淡黃色，是什么原因？

正常情況下純糧食酒釀造的酒存放時間長就會出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，不同香型的酒發(fā)黃程度也不一樣，當(dāng)然醬香型的變色最為明顯。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重，醬香型的酒，工藝在所有香型酒類中最為復(fù)雜，生產(chǎn)周期也是最長，也正是得益于此，酒中所含的微量物質(zhì)成分也更為復(fù)雜。

以純糧食為原料的釀造的白酒，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分，在經(jīng)過時間發(fā)酵，多重化學(xué)反應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，醬香型白酒的微量成分就高達(dá)1200多種，很多成份科學(xué)鑒定都解釋不完全。所以，糧食酒存放時間越久，酒質(zhì)微微泛黃，此時的酒無論是在口感上，香味上都會得到進(jìn)一步的升華，也正是因為老酒變黃這一特性，所以泛黃老酒加上時間加成，所以才顯得老酒珍貴。