最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹，翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用。

1、什么是翻沙酒？

這里指糯高粱為原料，由于顆粒小，像沙子一樣，故稱為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，但是品質(zhì)差。是目前市場上比較大眾化的產(chǎn)品，34號供應(yīng)部多年來始終以特需供應(yīng)為己任，并出色地完成了歷次重大國事外事活動的食品專供任務(wù)。其特殊的歷史使命，光榮的政治責(zé)任和出色的質(zhì)量保證不僅成就了企業(yè)輝煌的歷史，也打造出國有商業(yè)領(lǐng)域中獨樹一幟的金字招牌，

2、濃香型翻沙酒是什么工藝？

翻沙酒定義：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用，醬香型翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香濃香型翻沙酒：屬于調(diào)味酒，是釀造濃香型白酒中采用二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、延長發(fā)酵周期等技術(shù)措施于一體的工藝，

3、最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區(qū)別？

最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么？口感有什么區(qū)別？茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售，

它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完，

具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美的優(yōu)點。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感，陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺王子酒就屬于這種酒。第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒，

這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬于這一類酒，第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在鍋底加入食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒。