我做米酒會加一些涼開水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水。因為甲醇的沸點是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲白酒的陶瓷缸存放一段時間，甲醇也會揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。

1、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請問正確的操作是什么？

你說的傷眼其實就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個問題其實很簡單，接酒過程中有個說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨接，不要和后面的酒混合在一起接，因為甲醇的沸點是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲白酒的陶瓷缸存放一段時間，甲醇也會揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。

2、米酒發(fā)酵好需要加水嗎？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食美食的寶媽！我們老家把甜酒釀叫米酒，以前都是快過年時我媽做一盆，正月里來客人，還沒到飯點要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個味道讓我思念至今，夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了。

我做米酒會加一些涼開水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水，還是等分享一下米酒的制作過程吧！食材：糯米、甜酒曲、涼開水、無水無油的鍋具步驟一：提前一個晚上把糯米洗凈，浸泡起來，這個天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個洞，上氣均勻米飯就不會夾生了，開火蒸半小時左右。

步驟二：把蒸熟的米飯倒進(jìn)干凈的容器中攤開晾涼，涼至四十度左右時用適量的涼開水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開水化開，倒入抓散的米飯中翻拌均勻，步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個洞，然后密封起來，兩天后就可以吃到米酒了。我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過癮。