【糯米甜酒】制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長(zhǎng)粒糯米。待糯米溫度降下來(lái)，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻，2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎，糯米兩斤，準(zhǔn)備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。

1、糯米怎么釀酒？

很高興回答這道問(wèn)題，關(guān)于糯米釀酒對(duì)我來(lái)說(shuō)也是挺熟悉的，從小時(shí)候起就經(jīng)常看到母親用糯米來(lái)釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來(lái)做米酒，她做的量比較多，因?yàn)楦赣H是很愛(ài)喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很簡(jiǎn)單，1糯米兩斤，準(zhǔn)備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。

2把酒曲放入一個(gè)容器里，倒入半斤左右的涼白開(kāi)水，攪拌均勻，等糯米晾涼后，把準(zhǔn)備好的酒曲水，倒入糯米中再攪拌均勻，攪拌好后，用勺子壓平壓緊，在糯米中間戳一個(gè)小洞，然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵，3一般4、5天就能聞到酒香味了，如果中間的小孔有水分生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好了，如果小孔中間沒(méi)有水分生成，說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有到位，還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。

2、用糯米釀甜酒具體怎么操作？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低。既可以用來(lái)做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮(zhèn)甜酒，也可以用來(lái)做菜，比如燒魚(yú)，調(diào)制火鍋底料，燒肉等等，甜酒的歷史中國(guó)人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過(guò)去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)?？吹轿夷棠淘诩依镉脗鹘y(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來(lái)如果沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。

現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，甜酒曲已經(jīng)可以通過(guò)工業(yè)化模式制作出來(lái)的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學(xué)會(huì)，甜酒的特點(diǎn)甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，生津助消化，美容養(yǎng)顏。很多月子中的產(chǎn)婦都甜酒煮荷包蛋來(lái)補(bǔ)氣血，今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。

糯米甜酒食材：糯米1000克甜酒曲1袋無(wú)水無(wú)油的容器涼白開(kāi)水600毫升【制作過(guò)程】1.準(zhǔn)備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時(shí)以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了，2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進(jìn)行下一步蒸制，

3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，中小火蒸一個(gè)小時(shí)，4.1個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。5.把蒸好糯米帶著棉布取出來(lái)，放到盤(pán)子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右，6.待糯米溫度降下來(lái)，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻。

7.把拌好糯米放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里，加入適量的涼白開(kāi)水，大概600毫升，拌勻，用勺子把糯米壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵36小時(shí)即可，——成品圖——36個(gè)小時(shí)后，冬天需要時(shí)間長(zhǎng)一些，打開(kāi)保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出。用干凈的瓶子裝起來(lái)放冰箱冷藏，隨吃隨取，【糯米甜酒】制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長(zhǎng)粒糯米。

兩種糯米都可以用來(lái)制作甜酒，2.甜酒曲各大超市都有賣(mài)的，或者去大型集貿(mào)市場(chǎng)去找找。3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出來(lái)的甜酒味道酸甜可口，黃金比例，4.糯米一定要浸泡足夠的是時(shí)間，這樣才能夠泡透，蒸的時(shí)候才不會(huì)夾生，5.待蒸完的糯米溫度降到30度時(shí)，拌入甜酒曲，也就是用手摸起來(lái)溫?zé)帷?/p>