純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽(tīng)到一些專(zhuān)家或者磚家有意無(wú)意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專(zhuān)業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造？
搞不懂這個(gè)半固態(tài)是怎么來(lái)的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個(gè)比較笨的人來(lái)理解，所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態(tài)的窖池，都是先把準(zhǔn)備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來(lái)，然后按尺寸用窖泥垛起來(lái)，再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開(kāi)始蒸糧的時(shí)候，用培養(yǎng)好的窖泥把整個(gè)池子抹平，類(lèi)似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵，
咱們說(shuō)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，實(shí)際操作時(shí)候肯定比這復(fù)雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長(zhǎng)時(shí)間，最好是經(jīng)過(guò)夏天發(fā)酵的，然后還需要準(zhǔn)備老酒糟，剛開(kāi)始自己沒(méi)有肯定要去買(mǎi)。如果沒(méi)有的話(huà)，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬(wàn)年糟的由來(lái)。自己在家整個(gè)小作坊，其實(shí)無(wú)所謂的，喝的是那種感覺(jué)，自我感覺(jué)良好就可以了，想要大規(guī)模做，還是建議好好學(xué)習(xí)，或者找個(gè)懂行的人指點(diǎn)才行。
2、白酒究竟還有沒(méi)有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測(cè)設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢(qián)高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒(méi)有檢測(cè)手段，質(zhì)量無(wú)法保障，所以說(shuō)不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的。現(xiàn)在所說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱(chēng)食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中，
3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿(mǎn)、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
4、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？
感謝題主邀請(qǐng)回答，在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽(tīng)到一些專(zhuān)家或者磚家有意無(wú)意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。還會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專(zhuān)家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)區(qū)別真假純糧白酒，也有很多專(zhuān)家或者磚家說(shuō)只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒。
其實(shí)，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個(gè)推銷(xiāo)理由，我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識(shí)。由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實(shí)際上左右了代表了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實(shí)際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問(wèn)題的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專(zhuān)業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
這里我就拿題主提出的這些問(wèn)題來(lái)與大家分享一下我的觀點(diǎn)，所謂固態(tài)發(fā)酵法，就是在整個(gè)釀酒過(guò)程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過(guò)程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵，首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟透。當(dāng)然，在這個(gè)蒸煮糧食的過(guò)程中肯定是要用到水的，
一是潤(rùn)泡糧食大約需要50%的水。此外蒸鍋底或者蒸汽鍋爐是肯定要用到水的，這里需要的這個(gè)水只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就OK了，這個(gè)環(huán)節(jié)的飲用自來(lái)水都可以滿(mǎn)足釀造出優(yōu)質(zhì)白酒的要求，這個(gè)環(huán)節(jié)用到的水對(duì)酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣是沒(méi)有任何意義的，宣稱(chēng)有意義的人，也拿不出科學(xué)有力的依據(jù)，因?yàn)樵谡糁蠹Z食的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫以后，水里面的任何微生物都被徹底破壞了。