用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的，由于酒曲都是特定培養(yǎng)的微生物，采用不同的微生物群發(fā)酵才有了不同香型風格的白酒，平時我們釀水果酒，有兩種方法，一種是泡制法，水果用40-60度白酒泡制，1斤水果斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。

1、釀酒為什么一定要用酒曲？

通過自然發(fā)酵也可以釀酒，但是自然微生物發(fā)酵存在太多的不確定性，很難保持酒的品質(zhì)，所以才會加入酒曲釀酒。酒曲其實就是經(jīng)過篩選培育的特定微生物群，其中有益微生物含量遠遠大于無益微生物，加入酒曲可以有如下作用：一、保持風格穩(wěn)定。由于酒曲都是特定培養(yǎng)的微生物，采用不同的微生物群發(fā)酵才有了不同香型風格的白酒，所以在發(fā)酵過程中可以控制有益微生物的種類及數(shù)量，有利于保持酒體香型和風格的穩(wěn)定。

2、為什么中國的純糧白酒要加酒曲？

謝邀，我盡量用最簡單的描述來回答這個問題。1、糧食里面的的主要成分是淀粉，而淀粉要變成糖類甚至進一步變成乙醇及酸，酯類，醛等白酒成分的話，主要就是通過在窖池中的發(fā)酵過程來實現(xiàn)的，而把淀粉變成葡萄糖的糖化階段、把葡萄糖變成酒的發(fā)酵階段，都需要相應的催化制劑，酒曲就是這個起到促進糖化和發(fā)酵的作用的制劑，所以酒曲也被稱為粗酶制劑，

3、做水果酒的時候為什么要加入酒曲？

大家好我是喵醬。平時我們釀水果酒，有兩種方法，一種是泡制法，水果用40-60度白酒泡制，1斤水果斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用，第一種，發(fā)酵法就是需要酒曲了。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將水果中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉變?yōu)樘?、氨基酸?/p>

4、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？

毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。

5、酒曲的差異對白酒的影響有多大？

我們喝酒的都知道，經(jīng)?？吹侥衬炒笄衬程厍鹊?，其實就酒曲來說，雖然我是釀酒的，但實話告訴您各位，還真不知道什么叫小曲，哪些用的藥曲。所以呀，班門弄斧的事咱不干，接下來只說大曲，三輪車上類似于磚頭的這玩意，就是酒曲，也就是我們常說的大曲。這里普及一個知識誤區(qū)，平時說的采曲是錯誤的，正確的以前就是叫——踩曲！因為過去沒有機器，用木料合成一個框框，只有四邊，上下不封的那種。

然后將按比例破碎混合好的豌豆、大麥等適當浸水加濕以便粘結，一啦溜站著十來個人，你踩過了翻給他，他踩了翻給下一個，以此類推。踩好成型后倒出來進入曲房高溫發(fā)酵，還有一點，說是踩曲必須是黃花大閨女，說這話的人就是為了賺眼球玩噱頭。過去的女人從小裹腳，用三寸金蓮踩曲，不是開玩笑是干啥！萬一哪位摔壞了，看看會不會給你弄個工傷出來養(yǎng)一輩子！再說了，人的腳底化學物質(zhì)還能不一樣？憑啥男的踩了就不好呢？你讓幾個嬌喘吁吁的小姑娘干這活，太貽笑大方了吧！所以，您各位記住，凡是說讓黃花大閨女踩曲的，目的只有一個——就是讓您多花點錢！破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的，

對出酒率還有品質(zhì)和風格有影響，但并不是說這個好那個就不好，關鍵是做什么樣的酒。也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠流長的中國酒文化，可以說，這個文化是包括眾多香型和品牌共同組成的，絕不是某一家來決定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能習慣了魯菜就說川菜不好吃，更不能喜歡海鮮就貶低其他。