可見(jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系，有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準(zhǔn)確判斷出白酒的酒精度，小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢。
1、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見(jiàn)到這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)我們大部分的喝酒人還是對(duì)白酒知識(shí)知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)?lái)一些收獲，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系。高粱的品種只對(duì)出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響，我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間，我們?cè)谌【频臅r(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說(shuō)在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開(kāi)始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，可見(jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，大家可以稍微注意一下，通常陳釀時(shí)間久，且沒(méi)有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，而且看起來(lái)賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒(méi)有那么均勻緊密了，陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個(gè)沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長(zhǎng)時(shí)間的觀察的經(jīng)驗(yàn)去判定。
2、白酒加點(diǎn)洗潔精就可以讓酒花好看，市面上真有白酒加洗潔精嗎？
加洗潔精肯定不行。白酒的酒花是根據(jù)酒質(zhì)來(lái)區(qū)分的，同時(shí)也受到發(fā)酵期以及儲(chǔ)存時(shí)間的影響，有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準(zhǔn)確判斷出白酒的酒精度。另外，酒花的多少和存在時(shí)間的長(zhǎng)短，跟發(fā)酵期儲(chǔ)存期密切相關(guān)，發(fā)酵期長(zhǎng)的，酒花會(huì)更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因。還有，剛釀出來(lái)的酒，酒花消失比較快，
存放幾年之后，酒花也隨著時(shí)間的變化能站立更久。這就是為什么酒花也是判斷酒質(zhì)的重要因素之一，不過(guò)呢，現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)以及人性的貪婪，總會(huì)想方設(shè)法的模仿自然情況下發(fā)酵酒的各類特征，所以才有那么多的香精問(wèn)世。洗潔精或者洗衣粉一類的雖然也有很多泡沫，但由于這類東西含有對(duì)人體有毒的烷基苯磺酸鈉以及磷酸三鈉等化學(xué)物質(zhì)，
稍微有點(diǎn)良心的人都不會(huì)往里面添加這些，但就像明知道甜蜜素不能加到白酒里一樣，有些無(wú)良商家為利益出發(fā)，還是很有可能不顧一切向錢看的。至于洗潔精能不能添加到白酒里，添加后能不能達(dá)到想要的效果，我還真沒(méi)有實(shí)驗(yàn)過(guò)，不能亂說(shuō)，也有人說(shuō)加什么站花劑，這又是我孤陋寡聞的見(jiàn)證，反正我是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有這類東西，更沒(méi)用過(guò)。，
3、白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問(wèn)題，六堂小妹一定知無(wú)不言言無(wú)不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問(wèn)題，小妹覺(jué)得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別，
那么大家知道為何會(huì)產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來(lái)了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理，酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。
這也是為什么陳年好酒的酒花都很細(xì)小，但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度。因?yàn)榫企w越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間，超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時(shí)間基本不超過(guò)10秒，酒花超過(guò)20秒就是好酒了。