在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味。我在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅持弘揚白酒文化和宣傳白酒知識，生活中很多東西都和白酒一樣，你可以適度地利用好它，它就會對你產(chǎn)生無限的積極作用。

1、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？

大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。

2、淋灑淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜，3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速冷卻，

趁熱弄散飯團。4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。

7、裝缸當所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦，

2、白酒在烹調(diào)中都有哪些妙用？

生活中，有一些人可能會對白酒存在一定的誤解，認為喝酒傷身，酒后容易誤事。所以，很多人可能都會談酒色變，事實上，適量喝酒不但不會傷身，反而可以軟化血管、活血化瘀,促進血液循環(huán),有益于心血管健康的。而且，白酒除了能作為飲品飲用之外，其實在烹調(diào)中有很多妙用，白酒可以用來解凍魚肉我想很多人應該曾面臨過這樣一個尷尬的處境，突然想吃清蒸魚，但是發(fā)現(xiàn)冰箱里的魚沒有提前解凍好。

這個時候，這個時候你只需要在魚肉上面放點低度酒再放回冰箱，耐心等待10分鐘左右，魚就會解凍了，白酒可以用來去腥、去膻、去苦生活里，一些人會在煮羊肉、魚肉的時候，在洗干凈的食材上涂抹一層白酒，稍等片刻就用清水洗干凈，做出來的食物就沒有腥味、膻味，還可以去除魚膽的苦味。白酒可以用來煮飯我們還可以在煮飯的時候，放點白酒，你會發(fā)現(xiàn)煮出來的米飯?zhí)貏e香軟可口，

不知道你看到這里，你會不會對白酒有所改觀。其實生活中很多東西都和白酒一樣，你可以適度地利用好它，它就會對你產(chǎn)生無限的積極作用，如果你一味地排斥，或者過量了，它就對你毫無幫助，甚至產(chǎn)生負面影響，我在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅持弘揚白酒文化和宣傳白酒知識，這個過程中，我也認識了很多酒友，聽到了不少有趣的故事。