你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我家這邊有好幾家農(nóng)村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛(wèi)生食監(jiān)部門做過化驗(yàn)的，都是有相關(guān)的合格證書，確實(shí)有不少矯情的人，認(rèn)為農(nóng)村的自產(chǎn)的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個村子家里有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會有那么多人喝嗎，實(shí)事勝于雄辯。
1、在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近，三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。，每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵，
等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤，拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊，炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
2、農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來的？
說實(shí)話，當(dāng)年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進(jìn)竹筒里”這個問題直到后來去過一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊當(dāng)?shù)蒯劸迫耸孪葧?zhǔn)備高濃度的糧食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標(biāo)致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個3—4節(jié)注射一次，一根竹子最多灌三節(jié)，要不整根竹子就會吸收過多酒精“醉死”滴然后等到來年，或是第三年的春天，竹子長成之后，就砍下有酒的那幾節(jié)，成為竹筒酒啦因?yàn)榘拙莆樟酥褚汉椭駷r的天然成分，進(jìn)行二次發(fā)酵，所以入口會有清爽的竹香！據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”，現(xiàn)在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進(jìn)去密封，放置一段時間之后就售賣啦，
3、農(nóng)村的臘肉一般是怎么做的？做臘肉的步驟有哪些？
農(nóng)村的臘肉一般怎么做的？步驟有哪些？前久妹妹去四川，帶回來幾條煙熏肉，看著又黃又紅，嗅著有一股火煙味，切一碗燉吃，真吃不慣那濃濃的火煙味。于是我洗了又洗，用油炸吃，炒青蒜吃，還是有股火煙味，食之其味后，總覺得還是我們云南農(nóng)村傳統(tǒng)方法腌制出來的臘肉好吃，前腿肉經(jīng)多，后腿肉太瘦，腌制臘肉，帶皮的五花肉最合適，而且膘要厚，肥肉要夾間，用這種肉腌制出來的臘肉才好吃。
我們這里腌制的臘肉有三種口味，一種是麻辣味的，一種是椒香味的，還有一種是原味的，麻辣味的保存時間不長，我們稱之為爆腌，在肉里先加入適量白糖，揉至糖溶化，在加入鹽，花椒面和辣椒面，揉至均勻，腌上一夜，第二天掛曬，要是大太陽，第三天，第四天就可以炒食。椒香味的不放辣椒，先滴入少許的酒，和加入適當(dāng)?shù)柠}把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面適量揉勻，腌制一個星期，其間要多翻揉幾次，待天氣晴朗，掛曬幾日即可，
原味的是農(nóng)村里腌制得最多的一種口味，除了鹽，別的什么都不放，鹽要多放一點(diǎn)，揉鹽時要揉透，整塊肉都要抹到位，否則會發(fā)臭。肉腌制一個星期后，就可以掛曬了，曬前可用熱水洗一下，這樣鹽巴才不會咸，曬上兩日后就可以掛在通風(fēng)的地方了。腌臘肉要在臘月里腌才不會臭，因?yàn)榕D月里溫度低，蒼蠅少，不會生蠅蛆，即使鹽巴放少了肉也不會壞，
4、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了，如果我的酒友問題，我早就做不下去了，那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過把規(guī)模擴(kuò)大了而已。