甚至有人在自媒體宣揚說以DB、QB、Q開頭標準，根本不能說明這個廠家的酒是固態(tài)白酒還是液態(tài)白酒，是什么香型的白酒。只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程，主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的，從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結底現(xiàn)在的釀酒工藝應該說是新老結合，機械化省去了老工藝的不少人工。
1、什么是傳統(tǒng)白酒？
從國標對白酒的定義來說，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇，
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程，主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件，原料與條件都對產(chǎn)物的形成有影響，更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因為白酒工藝和生產(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點，所以說“好酒”是沒有一定之規(guī)，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。
2、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？
中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎工藝，可擴展余地比較大，總的來說分干法，半干法和濕法三大類。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產(chǎn)量很大，缺點是酒的品質一般，做到品質優(yōu)越比半干法和濕法要難，濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質中上，釀造過程相對復雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩。半干法是國內大多數(shù)優(yōu)質白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人，
3、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
4、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
