將去皮后的大蒜放進(jìn)玻璃罐子中，然后往罐子里面裝入白酒，白酒一定要淹沒住這些大蒜，再放入白砂糖，最后密封起來。買適量的白酒，再準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，不要選用塑料制品，（3）為什么泡臘八蒜的醋用的是米醋，白酒泡大蒜，也稱為大蒜酒，具有很高的藥用價(jià)值。

1、酒淹蒜怎么做？

白酒泡大蒜，也稱為大蒜酒，具有很高的藥用價(jià)值。制作方法：大蒜酒所需用料比例是，蒜頭400克、白砂糖250克、白酒2斤，1.準(zhǔn)備適量的大蒜頭，將大蒜頭去皮（去掉外衣和薄膜）,然后用清水沖洗干凈。2.買適量的白酒，再準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，不要選用塑料制品，3.將去皮后的大蒜放進(jìn)玻璃罐子中，然后往罐子里面裝入白酒，白酒一定要淹沒住這些大蒜，再放入白砂糖，最后密封起來。

2、怎么泡制臘八蒜？

本期導(dǎo)讀：怎樣能泡制出正宗的臘八蒜？臘八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是華北地區(qū)比較常見，每到臘月初八，過年的氣氛是越來越濃，人們就要開始為過年做準(zhǔn)備，置辦各種年貨，其中就有這道臘八蒜。待到除夕的時(shí)候，就可以開壇食用，就著餃子吃，越吃越有味，臘八蒜最初其實(shí)叫“臘八算”，在老北京是向別人討債的說法。

如果你去北京，問到當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的老人，他們都會(huì)告訴你臘八蒜的來歷，“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！逼鋵?shí)理解起來就是，到年底了，要開始向欠債人討要欠款，但是過了臘八就是年，為了討個(gè)吉利，于是將“蒜”改成了“算”，以回避算賬的“算”字。因此做臘八蒜，是寓意著一種善意，提醒欠債的人，欠了別人的錢要及時(shí)還，

臘八蒜的制作并不復(fù)雜，主料是產(chǎn)自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣進(jìn)行密封腌制，于較寒冷的低溫處放置半個(gè)月之久，大蒜完全變成綠色就可以食用，腌制好的大蒜通體碧綠似翡翠，色澤明亮，食之脆爽。米醋的酸味滲透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能讓人食味大開，》》但是要泡出一道正宗的臘八蒜，看似過程簡(jiǎn)單，其實(shí)還是要注意一些方法。

首先：選擇的大蒜顆粒不能太大，個(gè)頭大小適中才好，容易進(jìn)味，整個(gè)蒜瓣里外才能達(dá)到全綠的效果，其次：醋的選擇也很重要。使用的醋酸味不能過重，顏色透明度要好，其三：腌制蒜頭的環(huán)境溫度一定要夠低，在適宜的低溫下才能做出一手品質(zhì)好的臘八蒜。借助今天的話題，為大家分享這道【臘八蒜】的做法，希望大家能喜歡！---【臘八蒜】---【材料】新鮮的紫皮蒜10頭（如果沒有，普通大蒜也可以），米醋、白糖適量【輔助容器】玻璃罐一個(gè)---開始制作---（1）買回的紫皮蒜去外殼，掰散成小的顆粒，去皮，用清水稍微清洗一下（當(dāng)然如果很干凈就不用洗），

放通風(fēng)處晾干水分或者用吸濕紙吸干水分，將蒜瓣的蒜頭切掉，尾部切一淺的平口，按這樣的方法將所有的蒜瓣處理好。溫馨提示：蒜瓣的晾干不要放太陽底下曬，蒜瓣容易發(fā)蔫，腌制出來的臘八蒜就不脆，將蒜瓣的兩頭切口，可以讓醋較快地滲入到蒜瓣肉質(zhì)中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣變綠的速度，還可以讓蒜瓣的辣味素滲出來，臘八蒜就不那么辛辣了。

（2）玻璃瓶用清水清洗干凈，除油除污垢，放在開水中完整地燙幾遍，消毒殺菌，晾干水分，將干燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太滿。將米醋倒入，保證離瓶口有2公分的距離，最后加2勺白糖，擰緊瓶口密封，（3）將密封好的瓶子放于低溫干燥處，溫度保持在零度上下，保證里面的醋不結(jié)冰為好。放置半個(gè)月左右，蒜瓣就會(huì)慢慢變成翠綠色，

等完全變成綠色后，就可以食用?！境善穲D】腌泡好的臘八蒜，整個(gè)蒜瓣碧綠翠色，光澤鮮靚，開瓶那一刻，酸香的味道撲鼻而來，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感，---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---（1）泡臘八蒜為什么要用紫皮蒜而不用普通的大蒜？》》正宗的臘八蒜有幾個(gè)很顯著的特征，那就是整個(gè)蒜瓣色澤翠綠，咬開后，里層都是綠色的。