玉米酒發(fā)酵時間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時即可發(fā)酵好。第三步，把攪拌好的玉米放置容器中，保持溫度25左右發(fā)酵36小時最佳，第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上鍋蒸熟透第二步，蒸好的玉米放涼30℃左右，加一比一的涼開水和10斤玉米100克比例的甜酒曲攪拌均勻。

1、玉米酒發(fā)酵多少天最佳？

玉米酒發(fā)酵時間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時即可發(fā)酵好。玉米酒的做法：第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上鍋蒸熟透第二步，蒸好的玉米放涼30℃左右，加一比一的涼開水和10斤玉米100克比例的甜酒曲攪拌均勻，第三步，把攪拌好的玉米放置容器中，保持溫度25左右發(fā)酵36小時最佳。

2、釀酒的玉米發(fā)酵了半個月，還是酸的，正常嗎？

如果你在發(fā)酵糧醅的過程中出現(xiàn)酸的情況下，那肯定是不正常的，想知道是為什么嗎？？？發(fā)酵玉米酒出現(xiàn)酸的情況！如果是熟料的話。你的原料溫度過高，這時候加酒曲的話在發(fā)酵過程就會現(xiàn)酸水…那怎么樣才能不會出現(xiàn)酸水呢？兩個步驟很重要，一是加酒曲時間！熟原料在加酒曲的最佳溫度要保持在30度左右(手掌背貼在熟料不燙手為佳)二是選用酒曲！酒曲要選用正規(guī)公司生產(chǎn)的酒曲，最好是沒有添加糖化酶的那種酒曲。