不能放在滾燙的熱水中煮餃子，這樣餃子里面的餡還是硬的，滾燙的水只能煮餃子的皮，因此這樣的皮容易破裂；但也不能放在冷的水里煮餃子，這樣皮被泡軟了，餡還沒(méi)化，皮和餡不同步的餃子根本煮不好。一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連，我們?cè)诘谷脲伬锼賰鲲溩雍?，立即用勺子朝一個(gè)方向推動(dòng)餃子，水動(dòng)餃子就動(dòng)，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以后，我們?cè)偻埔淮危溩悠∑饋?lái)之前，不間斷的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，以防餃子粘著鍋底。

1、凍餃子怎么煮？

在這個(gè)居家抗疫的特殊時(shí)期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市里買速凍餃子，放在冰箱里，什么時(shí)候想吃，什么時(shí)候就拿出來(lái)煮挺方便的，但是凍餃子和現(xiàn)包的餃子不一樣，他的餃子皮經(jīng)過(guò)冷凍以后十分頑固，有時(shí)候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子一樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經(jīng)營(yíng)餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事，經(jīng)過(guò)這么多年的摸索，終于找到一個(gè)煮速凍餃子的竅門，現(xiàn)在我就分享給大家，什么東西都不用加，非常的簡(jiǎn)單。

一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連，開(kāi)火燒水，水到六七成熱i的時(shí)候，（不宜早，水涼餃子在鍋里時(shí)間太長(zhǎng)，容易泡爛，水太熱，餃子在水里待的時(shí)間太短，餃子會(huì)出現(xiàn)白邊）。我們?cè)诘谷脲伬锼賰鲲溩雍?，立即用勺子朝一個(gè)方向推動(dòng)餃子，水動(dòng)餃子就動(dòng)，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以后，我們?cè)偻埔淮危溩悠∑饋?lái)之前，不間斷的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，以防餃子粘著鍋底，

這幾十度的升溫時(shí)間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時(shí)間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時(shí)間內(nèi)，把凍面化開(kāi)。二，火候餃子漂浮起來(lái)之前或漂浮起來(lái)之后，我們都一定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開(kāi)的時(shí)間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恒溫90度左右，水開(kāi)了我們就打點(diǎn)水，

2、煮餃子為什么要加涼水？加幾次？

煮水餃的時(shí)候，為什么已經(jīng)有水還要加冷水？味道會(huì)不一樣嗎？經(jīng)常會(huì)有人有這樣的疑問(wèn)，但是這樣的話其實(shí)是為了讓我們的餃子吃起來(lái)更加有彈性還有味道更好吃，其實(shí)也是一個(gè)熱脹冷縮的道理來(lái)的，我們加了熱水其實(shí)就沒(méi)什么用了，如果里面的水很少的話那么其實(shí)不加涼水也可以的，不過(guò)這樣的話餃子容易煮破。味道上面其實(shí)也是不一樣的，

3、冷凍餃子是在水滾開(kāi)時(shí)放入還是稍開(kāi)時(shí)放入，餃子才不易煮爛？

冷凍餃子是我們平常人經(jīng)常儲(chǔ)存餃子的方法，特別是上班一族為便于早餐晚餐更是經(jīng)常食用冷凍餃子！那么如何煮呢？我的經(jīng)驗(yàn)告訴你煮冷凍餃子的三步驟：第一步驟：把冷凍餃子放在涼水盆中過(guò)一下，目的是化掉表皮上的冰渣，每個(gè)餃子經(jīng)過(guò)水后都獨(dú)立著，放止一遇熱互相粘在一起。第二步驟：不能放在滾燙的熱水中煮餃子，這樣餃子里面的餡還是硬的，滾燙的水只能煮餃子的皮，因此這樣的皮容易破裂；但也不能放在冷的水里煮餃子，這樣皮被泡軟了，餡還沒(méi)化，皮和餡不同步的餃子根本煮不好，

因此，餃子要放在剛剛起泡的熱水中約70至80度左右的水中，放一小勺鹽。這樣的水溫即適合化餃子餡又適合煮餃子皮，第三步驟；放完餃子后，大火煮開(kāi)，約3～5分鐘后，適量加入一小飯碗涼白開(kāi)（冷水也可），目的是等待煮餡，又不至于把皮煮爛，終過(guò)1～2分鐘，水再次沸騰，再煮3～5分鐘就好了，撈出，裝盤，一個(gè)也不破！。