中國白酒活性物質(zhì)的種類，及作用。中國白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的，不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽底下曬一段時(shí)間，最后拿回來冷卻，就有醬香味，如果在釀造功法中，醬香型白酒確實(shí)是甲醛，糠醛含量最高，再說說雜醇油，雜醇油屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，摘酒溫度越高，雜醇油越重。

1、白酒中都有些什么微量成分？

中國白酒活性物質(zhì)的種類，及作用？已經(jīng)檢測出超過2400多種微生物，在大類當(dāng)中有醇、酸、酯等。通過169科研，發(fā)現(xiàn)酒類中的多種化合物，許多化合物對風(fēng)味有貢獻(xiàn)，對活性也有貢獻(xiàn)。如萜烯類化合物等，中國白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機(jī)理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實(shí)，

2、江南大學(xué)發(fā)現(xiàn)白酒含有抗癌物質(zhì)，董酒含量最多，這是重大研究發(fā)現(xiàn)還是僅為宣傳？

可以明確的告訴你，這就是為了宣傳。從古至今沒有一項(xiàng)書籍或研究說白酒可以抗癌，喝多了可能引起并發(fā)癥，引起癌癥有可能，但是喝酒抗癌，這個(gè)真的是天方夜譚，從中藥的角度來講，適量飲酒可以有益于健康，它可以起到活血通絡(luò)的作用。但是飲酒量是適量，這個(gè)適量怎么控制？每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，所以這個(gè)適量它也不是一個(gè)定量，

3、有人說醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時(shí)雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？

作為釀造世家，中國百草制曲傳承人！我來給大家簡單說幾句！我們幾代人釀酒，伯娘今年91歲，身體健康，是曾經(jīng)的五糧液，瀘州老窖，詩仙太白的技術(shù)顧問！也是萬州地區(qū)第一任制曲廠廠長！外公是民國時(shí)期，三個(gè)酒坊作頭，我姐夫是國營酒廠釀造師傅，姑爺是制曲廠第二人廠長！父母都是釀造，制曲傳承人！如果在釀造功法中，醬香型白酒確實(shí)是甲醛，糠醛含量最高！醛類來自于殼類！高粱有殼，大量使用谷殼有醛類，12987工藝，決定了醛類被全部釋放出來！尤其是有些酒廠使用沒有蒸煮的糠殼，那是最嚴(yán)重的！濃香是兩清工藝，清香是一清工藝，殼類使用量越小，利用次數(shù)越少，醛類越低！再說說雜醇油，雜醇油屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，摘酒溫度越高，雜醇油越重！醬香型白酒是高溫下曲，高溫發(fā)酵，高溫摘酒，酒體溫度一般都在30～50度，所以雜醇油全行業(yè)最重！醬香味怎么來的？就是高溫！釀酒環(huán)境溫度高，下曲溫度高，發(fā)酵溫度高，摘酒溫度高，后面又用不銹鋼罐使勁曬，就是農(nóng)村夏天做豆豉一樣，高溫捂幾天，醬味就出來了！不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽底下曬一段時(shí)間，最后拿回來冷卻，就有醬香味！你夏天把米飯悶幾天，醬味也出來了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的學(xué)問深，釀造的學(xué)問更深！真正要把酒釀造好，難于上青天！。