五、定期加白酒過一段時間要加少許高度白酒，加了白酒就減少長白的幾率。把白色花打出來倒掉，然后加高度白酒，為什么要加入高度高梁白酒呢，下面為大家介紹普及一下，泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。

1、白酒加泡菜感覺怎么樣？

白酒加泡菜感覺怎么樣？題主的意思是用泡菜下酒對嗎？當然可以，但凡有咸味的都可以用來下酒。但是要說感覺怎么樣？當然不是很爽，白酒是對腸胃有刺激性的液體，如果單純的大量喝酒，只能是啤酒可以，白酒喝下去就不太舒服，對腸胃有燒灼感，要適時的夾入一些菜，中和酒的燒灼感，而泡菜只能少量的食用，不能較好的中和白酒對腸胃的燒灼感，所以下酒還要有湯，有肉類才好。

當然，有時候條件所限，酒癮來了，又沒有什么下酒菜，只有泡菜，那也勉強可以，不過最好再加一杯白開水。喝一小口白酒，在舌尖和舌面轉(zhuǎn)一圈慢慢吞咽下去，趕緊夾一點泡菜輕輕咀嚼，中和酒對舌的燒灼，再喝一口白開水，就把酒的燒灼完全沖淡了，如此循環(huán)多次，二兩白酒下肚，接著是酒精滲入血液，循環(huán)流過全身，微微發(fā)熱；酒精流入大腦，微微冒汗，微覺暈乎，那種悄然感覺的輕飄，進而感覺飄飄欲仙的舒服感，給身體帶來的愉快、舒服、滿足用語言難于表達的愜意。

看有些做苦工的人，一天的拼死拼活的勞動累了，又沒有太多的錢享受，大部分的錢還要養(yǎng)老婆孩子，只好站在小店的柜臺邊，要二兩低檔的高度白酒，要一小包的多味花生或是炸的花生米、榨菜一類，再討一杯白開水。邊慢慢喝酒，邊跟小店老板聊著一天的見聞，或者發(fā)泄著做苦工時的不滿，慢慢用小菜下著白酒，漫漫地用白開水沖淡著口、舌、腸胃的酒精，讓酒精慢慢的進入血液，流過全身流入大腦，釋放全身的勞累，最后帶著滿足回家，

2、四川泡菜怎么做才不會起白色的浮沫？

我們重慶泡菜很好吃的，一盤肉末酸豇豆，我要干兩碗飯，哈哈。其實生一點花，是很正常的，但是需要及時的清理，把白色花打出來倒掉，然后加高度白酒。如果泡菜太酸，就是鹽少了，以下是制作泡菜的詳細過程，希望對你有幫助，有不明白的，@我!一、選擇壇子泡菜壇子要選擇那種瓦罐壇子，不要用玻璃壇子來做泡菜，短期速成的泡菜可以用玻璃壇子，如果要長期做泡菜，就一定要選擇瓦罐壇子(吃一年都可以)。

二、關于鹽水鹽水的制作要用涼白開來做，平常泡菜的時候一定不能沾到生水，每次泡菜洗凈后要用涼白開多次清洗透去生水，平常從壇子里夾泡菜時筷子也要非常干凈不可有生水，三、不可沾油泡菜壇子里一定不能沾上油，準備泡制的原材料在清洗過程中不能碰到油，容器要特別干凈。四、要用腌制鹽做泡菜不能用食用的那些加碘鹽類，要用專用的腌制鹽，

五、定期加白酒過一段時間要加少許高度白酒，加了白酒就減少長白的幾率。六、定期清洗壇沿和給壇沿加水壇沿要定期清洗，要定期加水，以保證壇子的密封，壇沿里的水也要用涼白開，七、泡紫蘇泡菜壇子里泡了紫蘇后會減少長白的幾率。(放一點麻糖味道會更好)八、多泡生姜、辣椒，少泡豇豆樣的蔬菜泡菜壇子里要多泡辣椒、生姜等，辣椒最好泡小紅尖椒(不要去蒂)，生姜要泡嫩姜，蔬菜類泡的時候很快，可以將鹽水舀出單獨泡，壇子里還放一點新鮮的花椒，也會減少長白的幾率，

3、用酒精做泡菜可以嗎？

答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所謂一物治一物，糯米治木虱，為什么要加入高度高梁白酒呢，下面為大家介紹普及一下？傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加），

泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，正所謂“民以食為天”，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。