個(gè)人覺得涮羊肉用蒜蓉花生醬好吃。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤，注意事項(xiàng)1.羊肉的血水要洗凈，燉制時(shí)用中小火，否則湯色差，把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得很香，南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生醬，而北方更多喜歡蒜蓉辣椒或者直接上醬油醋；3、南方涮火鍋配小菜啤酒，北方涮火鍋擼串加白酒。

1、涮羊肉用什么小料最好吃？南北方涮火鍋有什么區(qū)別？

個(gè)人覺得涮羊肉用蒜蓉花生醬好吃。至于南北方涮火鍋的區(qū)別有幾個(gè)地方：1、輔菜的區(qū)別，一個(gè)是南北蔬菜種植普及，一個(gè)是南北對菜品喜好不一樣；2、佐料區(qū)別。南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生醬，而北方更多喜歡蒜蓉辣椒或者直接上醬油醋；3、南方涮火鍋配小菜啤酒，北方涮火鍋擼串加白酒，一方水土一方人，南北飲食差異也是如此，涮火鍋同樣如此。

2、用什么酒燉羊肉是最好的？

燉羊肉一定要放酒嗎？我不這樣認(rèn)為，如果為了除去羊肉的膻味，還有許多其他的材料可以處理，真正的好羊肉是應(yīng)該有羊膻味的。羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色食物，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，為了更好的保留純正的羊肉味道，北方人通常采用清燉這種料理方式。

清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香，清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步驟：1、羊肉洗凈切塊，放在熱水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，撈起來略微沖洗瀝干，2、把瀝干的羊肉放在鍋里烤到出油撈起。經(jīng)過這樣處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了，3、加少許豬油入鍋，爆香蒜、姜，紅棗、香葉、花椒和八角。

4、把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得很香，5、下腐乳、花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香。加入冰糖穩(wěn)住味道，8、另起鍋，將竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁，正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的，用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了，注意事項(xiàng)1.羊肉的血水要洗凈，燉制時(shí)用中小火，否則湯色差。