GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。怎么判斷一瓶白酒的好與壞,主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒,新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的,是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,我上面說的,白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多,而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。
1、怎么鑒別一瓶白酒的好壞?
我是洋河酒廠的員工,這個(gè)問題我覺得可以來答一下。一般人很難喝出酒的好壞,也沒有什么簡(jiǎn)便的物理辦法來鑒別,大眾消費(fèi)者只能通過以下方法來篩選。首先,看價(jià)格!太便宜的一定不會(huì)是很好的酒,(個(gè)別產(chǎn)品除外,比如我們公司員工平時(shí)吃飯喝的38度天藍(lán),是藍(lán)色經(jīng)典的前身,只賣30塊錢,但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上很少)同等價(jià)格的產(chǎn)品很多,又怎么選?看品牌,一定要選大品牌的白酒,大品牌為了企業(yè)發(fā)展,對(duì)質(zhì)量特別重視,不會(huì)選用質(zhì)量差,有危害的原料,
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢?
怎么判斷一瓶白酒的好與壞,主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒,首先,色:俗話說,察言觀色,酒也不例外,要想知道一瓶酒的好壞,首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì),微微發(fā)黃,酒花細(xì)膩豐富,通過這些能初步知道酒的好壞,當(dāng)然,完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次,香:有道是“酒香不怕巷子深”,說的就是好酒的香味,聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式,特別是茅系醬香酒,從燃燒后的焦香味來判斷,天然的糧食焦香味濃郁,具有特色,而不是一股酒精味。最后,味:品酒品的就是這個(gè)味,從入口、到口腔、到喉嚨、到胃,你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感,怎么說呢,好酒喝起來醇厚、回味好,
3、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的,是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分,這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜,骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種,自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜,入口以后香味持久,回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短,沒有糧食酒特有的香味,
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理,所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng),這個(gè)方法有局限性,取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的,白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多,而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。