要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時(shí)候，這時(shí)候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。要持續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，中間水少了可以適量加水，一個(gè)小時(shí)后開蓋加入切好的土豆繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，加水，沒過鵝肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、鹽等配料適量開始燉。

1、燉大鵝用什么燉最好吃？

你好，很高興回答你的問題。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能，民間亦有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時(shí)候，這時(shí)候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了，原料大鵝一只、土豆若干輔料蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、有、味精、花椒、大料制作過程1、土豆切塊備用。

大鵝洗凈切塊，用水焯一下去掉血沫，涼水清洗備用，2、將鐵鍋中放入適量油燒熱，放入蔥姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鵝。3、大鵝在鍋中翻炒抄至肉變色，多翻炒一會讓肉收緊，抄出香味，4、然后加水，沒過鵝肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、鹽等配料適量開始燉。5、要持續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，中間水少了可以適量加水，一個(gè)小時(shí)后開蓋加入切好的土豆繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，

2、燉大鵝時(shí)怎么去除怪味？

鵝乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不會烹制。因鵝是水禽毛囊分泌油質(zhì)，油質(zhì)有異味，其實(shí)很好處理，今天跟大家分烹一道燉大鵝的制作方法，歡迎喜歡的朋友試做，主料：八月齡笨鵝一只（約三千克）配料：花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干紅辣椒五克，桂皮五克，混合鹽（五克花椒面，二十克鹽，）二十五克，蔥二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黃酒五十克，糖色十克，鹽三十克，土豆一千克，味精二克，制作：一，將鵝宰殺治凈，有絨毛放灶火上燒去，用二十克黃酒擦遍鵝身，用混合鹽搓鵝表面，多搓幾分鐘搓勻，腌一小時(shí)洗凈，剁塊焯水撈出備用。