關于啤酒在做菜時的妙用1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒腌制15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道。做啤酒雞，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用，因此做菜時不適何選用白酒。

1、做菜用的啤酒你會選哪種，它多少度，和別的啤酒有什么不同？

你好，我是美美食領域創(chuàng)作者葉子，很高興回答你問題，希望以下問題能夠幫助你。加啤酒的作用一般有：去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結(jié)締組織，如肉類，更入味，此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的，

其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”，1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當于3~5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。

一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一，啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用，做菜時候加啤酒的作用是：去腥。

啤酒中有大量二氧化碳，可以松軟結(jié)締組織，如果是肉類可以更入味，做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導致的菜口感較干，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等，菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。關于啤酒在做菜時的妙用1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒腌制15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道，

2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。3、做啤酒雞，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味，4、啤酒火鍋，在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫升，這樣蒸出來的米飯會出現(xiàn)更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發(fā)苦，

2、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？

感謝邀請，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們在烹飪菜肴時加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用，因此做菜時不適何選用白酒，米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時用到米酒，可以起到調(diào)味作用。