變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬(wàn)不要喝。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個(gè)爭(zhēng)議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的。
1、白酒存放時(shí)間越久，顏色和口感變化大嗎？為什么？
不是。大部分白酒是隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，酒體會(huì)慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會(huì)變成很黃；存放幾十年后，會(huì)變成梢微有點(diǎn)綠的黃，但清香型和米香型白酒的酒體就不會(huì)變黃。但不是越黃的酒口感就越好，也不是發(fā)黃的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色劑，或者采用曲藥泡酒，
2、醬香型白酒為什么會(huì)變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過(guò)程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，
3、為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說(shuō)明紅酒只能和紅肉進(jìn)行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉進(jìn)行搭配（雞肉、魚肉等）；紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達(dá)到一個(gè)完美的搭配；而有些白肉特別是鮮美的魚，會(huì)使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產(chǎn)生類似于金屬鐵銹的味道，給人一種腥澀的感覺(jué)。
從而影響品飲的愉悅和美感，而白葡萄酒中沒(méi)有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對(duì)魚類菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄酒對(duì)于紅肉來(lái)講，則不如紅葡萄酒搭配更好，但這并不是絕對(duì)的。以下我來(lái)舉例說(shuō)明：紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉，比如：我們選用單寧含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使來(lái)自意大利南部的一款入門款，也可以是新西蘭的黑比諾葡萄酒去搭配魚類菜肴（當(dāng)然還有很多選擇，選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是單寧含量低、果味豐富、酸度高的紅葡萄酒），同時(shí)如果魚類的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤、或燜再配以濃郁的醬汁，那么搭配紅酒則是非常完美的搭配，甚至單寧高一些的葡萄酒也無(wú)妨。
白酒不一定配白肉白葡萄酒一樣也可以配紅肉，比如我們選用一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒，來(lái)之美國(guó)的“白富美”吧（一款過(guò)橡木桶的白葡萄酒或者來(lái)之其他國(guó)家的都可以），這樣的白葡萄酒的酸度沒(méi)有挺拔感，但酒體圓潤(rùn)飽滿，同時(shí)新橡木桶會(huì)賦予白葡萄酒更多的風(fēng)味和些許單寧，這樣的白葡萄酒配以清燉羊肉或者是燒烤小牛肉也是非常不錯(cuò)的搭配和選擇。
所以說(shuō)，紅酒配紅肉，白酒配白肉可以看作是一種通用的參考，但并不是絕對(duì)的，其實(shí)，差異化的搭配，我們可以更好的體會(huì)到餐酒搭配的樂(lè)趣和美妙的滋味！我期待大家也去親身試一試，不要人云亦云，找到自己的喜歡的搭配才是真！以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
4、白酒發(fā)黃一定是老酒嗎，陳年白酒都會(huì)顏色發(fā)黃嗎？
謝邀，白酒屬蒸餾酒，由氣化通過(guò)冷凝器轉(zhuǎn)化為液態(tài)，所以酒是不應(yīng)該發(fā)黃的，所以要求白酒無(wú)色清亮透明，只有醬香型酒由于工藝使然允許微黃存在，所以無(wú)論老酒新酒都不應(yīng)該發(fā)黃的，如果白酒發(fā)黃大多由外界因素造成的。首先是從豬血封過(guò)的容器中溶入血紅素，再有添加食用色素，給人以老酒的假象，所以發(fā)黃的酒還是不要飲用為好，醬香酒除外，但是黃色過(guò)重也是有問(wèn)題的。