米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎，酒鬼酒是馥郁香型的代表，小眾化，靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。
1、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無(wú)疑問(wèn)用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
2、大曲、小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間，大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑，三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過(guò)45度，中溫區(qū)不越過(guò)55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆，靠網(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長(zhǎng)。小曲原料為糠夫，麥夫，靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。謝謝，個(gè)人觀點(diǎn)，供參考，小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
3、目前白酒的馥郁香型是什么意思，誰(shuí)能給我說(shuō)明白？
大家好！酒鬼酒是馥郁香型的代表，小眾化，和蘭陵酒芝麻香型概念差不多。老三樣濃、清、醬，濃香型的五糧液，清香型的汾酒，醬香型的茅臺(tái)目前仍為領(lǐng)軍品牌。今天著重說(shuō)一下山西老白汾酒：酒質(zhì)醇馥幽郁、醇厚、清香、淡雅、香氣悠長(zhǎng)、入口綿、落口甜、飲后留香、清淡芬芳、風(fēng)味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)、香純?nèi)缬奶m、淡香、芬香、雅香、清香、噴香、柔香、蒸香、清糟香瓊漿玉露，
4、有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大酒曲釀造的嗎？
有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?，?jīng)過(guò)一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤鉤、四年進(jìn)行大盤勾，五年才會(huì)出廠銷售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場(chǎng)上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如：習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，
你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底？那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯?，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過(guò)程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來(lái)，進(jìn)行分類分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以價(jià)格也不一樣。
其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝，但是說(shuō)實(shí)話，我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理，曲藥也沒有茅臺(tái)酒廠的好，釀造出來(lái)的酒也可以，至少比市場(chǎng)是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺(tái)酒，唯一優(yōu)點(diǎn)就是性價(jià)比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其?shí)這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者。