首先我們分析一下料酒和黃酒的作用對比。黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時候了，北方的黃酒是以黍米（大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕，料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

1、料酒和黃酒做菜哪個好？

料酒和黃酒做菜哪個好？答:1、首先我們分析一下料酒和黃酒的作用對比。2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。4、與黃酒相比，價格比較便宜，5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。6、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防；同時黃酒還可作為食用，

2、黃酒是不是可以當料酒？

這個題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來的上個世紀七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱“料酒”，40斤一壇子的。在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時用大號的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香、糟香四溢，也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來豬肉取消了憑票供應，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個時候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎的加了各種香料的“料酒”，王致和牌子的也有。

買回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便，普通的人家上班吃食堂，開水煮白菜，出鍋之前淋上油（大鍋菜的一種偷工減料的做法）根本不會加紹酒烹鍋，所以加了“料”的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會有這樣提出問題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對“料酒”的淵源也是了解一些的。黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時候了，北方的黃酒是以黍米（大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕，

）加粬釀制，以山東即墨老酒為代表。說到這里我這“半拉廚子”可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜（上海）、蘇幫菜、杭州菜、淮揚菜不可或缺的味道！其實凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類、魚類需要用紹酒去雜味，

今年春天去杭州住了幾天，從樓外樓、外婆家、新白鹿、新周記一路吃過去，每家必點“西湖醋魚”。一點兒也不腥，經(jīng)過“暗訪”偷師學藝了：將魚宰殺洗凈打上花刀放入酒精里洗一下，再沖洗掉酒味保證就不腥了當然這個是批量生產(chǎn)了，在家靠紹酒足矣了！讀了近五十年的菜譜，大部分寫的特別“含蓄”，紹興酒什么時候加呢？多數(shù)沒有寫，最糟透的是出鍋之前加上紹酒了，什么味兒自己聞去！油燒熱后倒入紹酒，酒香味里還有烤地瓜的味道，焦糖味十足，為什么同樣是地瓜烤了比煮了好吃？烹飪要講究放黃酒的時機。