謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學問。中國白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風格是各有特色，各有不同，醬香型中的陳年好酒，顏色會微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

1、如何品鑒醬香白酒？

謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學問。一般可以通過色、香、味來品鑒，色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香，

再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚。關于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，觀察喝過的杯子，會看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。

2、如何品鑒串沙酒？

竄香酒是醬香酒的一種工藝生產(chǎn)的白酒，也是醬香酒中酒水質(zhì)量較差的一款，竄香工藝釀造的酒水很多人都不喜歡喝，但是在沒有的情況下還是可以的，但是很多人除了喝小酒坊釀造的酒水之外，就是人們送的好酒，很少喝到竄香酒，串香酒到底怎么樣？有什么好的辨別串沙酒的方法呢？串香酒到底怎么樣串酒，是民間的說法，實際上，串酒就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，然后采用固液蒸餾方法生產(chǎn)出來的具有醬香味的液態(tài)法白酒，

不管官方或者民間，不管是釀酒專家，品酒師，還是稍微會喝酒一點兒的朋友，都對串酒嗤之以鼻，不屑一顧，原因只是因為它是竄沙酒！1954年，茅臺酒廠提出“沙子磨細點，一年四季都產(chǎn)酒”，因此有了碎沙工藝；1960年，茅臺酒廠進行了用丟糟再生產(chǎn)一次白酒的試驗，于是有了翻沙和串香工藝；1965年，“兩期試點”催生了“醬香型白酒”，總結了醬香酒生產(chǎn)操作技術；1978年，為了解決職工家屬和子女就業(yè)難，“家屬五七廠”利用茅臺酒廠丟糟，烤翻沙、串香酒；1984年仁懷暴發(fā)第一輪“酒瘋”，串香工藝大行其道串酒其實就是串蒸白酒，過去的廉價白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。

后來有人就發(fā)明了串蒸，用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾，串香酒中使用的酒糟是用糧食釀酒后剩余的殘渣，原本屬于廢棄物，在串香法中得到再利用，價格也很低，現(xiàn)在有些酒廠會把糧食酒和串香酒勾調(diào)到一起，節(jié)約了成本又解決了口感問題，屬于固液結合串香法。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒，但是，酒糟中本來沒什么營養(yǎng)，因此串蒸出來的白酒喝了很容易上頭，傷身體。

那么我們應該如何辨別串香酒呢？醬香型中的陳年好酒，顏色會微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小，串香的白酒流動性強即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。

3、白酒“空杯留香”是怎么回事？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：空杯留香，這是中國白酒的一大特色，通過空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低，那么，為什么白酒會空杯留香呢？白酒的香味成分復雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過相互的復合、平衡和緩沖作用，構成了不同香型白酒的典型風格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)。