白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。

1、白酒為什么要過(guò)濾？

成品酒在灌裝以前都會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，為什么要過(guò)濾是基于以下幾方面原因:一、剛生產(chǎn)出來(lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水，在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候，這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀，所以需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。二、在酒體勾調(diào)的過(guò)程中，有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況，需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理，

2、怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器？

過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行，待過(guò)濾的混合物稱(chēng)為濾漿，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱(chēng)為濾液，被截留的固體顆粒層稱(chēng)為濾餅。

氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行，過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾；有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味，

3、自己釀造白酒喝了以后感覺(jué)傷眼，應(yīng)該是酒頭沒(méi)處理好，請(qǐng)問(wèn)正確的操作是什么？

你說(shuō)的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，接酒過(guò)程中有個(gè)說(shuō)法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來(lái)的那部分酒（稱(chēng)為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接，因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問(wèn)題，當(dāng)然后期也可以通過(guò)專(zhuān)門(mén)存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。

4、過(guò)濾酒有什么方法？

過(guò)濾機(jī)酒有什么方法，我簡(jiǎn)單給您說(shuō)一下，首先您的提問(wèn)不是很清楚，不知道是哪種酒，是白酒，還是米酒，或者是葡萄酒。第一種，白酒，因?yàn)槲冶旧砭褪亲黾兗Z燒酒的，白酒制作工藝比較特殊，直接蒸餾出來(lái)的酒沒(méi)有任何雜質(zhì)，是不需要進(jìn)行過(guò)濾的，我家燒制出來(lái)的酒就直接裝進(jìn)壇子里進(jìn)行保存，如果您的釀酒設(shè)備不是很干凈的話(huà)，建議用活性炭進(jìn)行過(guò)濾。

切記不要在酒里面添加任何添加劑，那樣會(huì)影響酒的口感，也會(huì)慢慢失去信用。第2種，米酒或者是黃酒這種過(guò)濾方式，其實(shí)跟白酒類(lèi)似，只要是干凈的食用級(jí)材料，漏網(wǎng)比較小一些都可以，第3種就是葡萄酒的這種可能性最大，您可以在淘寶買(mǎi)一些食用級(jí)的紗布，漏網(wǎng)一系列的東西可以進(jìn)行擠壓，這樣出來(lái)的酒就是葡萄酒，而不會(huì)摻雜著葡萄果肉。