白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。

1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？

面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，

因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。

那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，

2、沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？要知道古時(shí)候是沒有酵母和小蘇打的，但有包子饅頭，那他們是如何發(fā)面的，這就是老面的功勞。老面在古時(shí)候就被人們發(fā)現(xiàn)，那時(shí)人們把面和好后長時(shí)間放置，面團(tuán)自然產(chǎn)生氣孔，用這種面團(tuán)做出來的面食非常宣軟蓬松，每次發(fā)好的面團(tuán)留下一塊，下次和面時(shí)要用溫水化開，發(fā)好的面再留下一塊，老面就是這樣反復(fù)的利用。

制作老面很簡單，只想要一個(gè)干凈的容器，適量的面粉和溫水就夠了，將面粉倒進(jìn)容器中，在倒入等量的溫水，將面粉攪拌成稀軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方，醒發(fā)至面團(tuán)里產(chǎn)生密集的氣孔，這就說明老面已經(jīng)做好了，做好的老面就可以用來發(fā)面了。山東的戧面最好吃，戧面饅頭就是用老面發(fā)面，然后加入堿水揣面，再加入適量的干面粉揉面，這樣做出來的饅頭口感好，有嚼勁，還能分層，

食材：面粉、老面、溫水、純堿步驟一：將一百五十克左右的老面加入一百二十克溫水，下手?jǐn)嚢柚晾厦嫱耆苡跍厮?。然后將老面倒入五百克的面粉，邊倒邊攪拌，然后揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小，步驟二：觀察面團(tuán)體積比原來的面團(tuán)體積增大一倍，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，洞口不回縮就表示面已經(jīng)發(fā)好了。

步驟三：面板上撒些干粉，取出發(fā)好的面團(tuán)，在面團(tuán)中間整理出一個(gè)窩狀，然后將一點(diǎn)五克的純堿加入十克的溫水里攪拌至融化后倒入面團(tuán)的窩狀里，再開始揣面。堿水揣均勻以后分次加入一百克左右的干面粉，步驟四：一直揉到面團(tuán)里沒有氣孔和干面粉為止，將面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的面劑子，在把劑子在掌里反復(fù)的揉，最后整理成圓形。

步驟五：蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)，等饅頭體積變大兩倍左右，按壓后能立即反彈，熱水上鍋蒸十五至二十分鐘，關(guān)火后燜三分鐘即可，要想下次還用老面發(fā)酵，再加堿水前先揪下一塊發(fā)好的面坨，裝進(jìn)干凈的容器或包裝袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不發(fā)面做面食，就把面團(tuán)放進(jìn)冷凍室，用之前先取出來回溫，用溫水化開后在和面。