腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢。白酒在腌雞蛋的作用有三方面，雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克，在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒，有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌，在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富，白酒實在是起了很大的作用，下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法。

1、腌雞蛋加白酒是為什么？

先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，

食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。

2、腌雞蛋15天了，為什么只有酒味而沒鹽味？

很高興回答這個問題，因為老公愛吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油，我把腌蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。

一個月之后雞蛋就腌好了，一個半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油，以我腌過腌料里放酒的經驗，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當把蓋子打開散散酒味。至于沒有咸味，如果你調制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時間短，雞蛋要腌一個月左右，鴨蛋要一個月以上哦，通過時間腌制的美食，要慢慢等待哦～，

3、腌雞蛋為何要密封白酒？

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配，雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒，有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。

還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法，那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用，第二，可以增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑，

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油，在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富，白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪，本身富含大量的油脂，經過鹽分，白酒滲透，使油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了，好食材才會做出好味道。

在這里先說一下挑選雞蛋的方法，①雞蛋在商場里出售的時候，已經被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙，如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實，那就證明是新鮮的雞蛋。

蛋清和蛋黃沒有混合一起，④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋，還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期，下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克，做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。