小蘇打是一種純堿物質(zhì)，不能直接用于發(fā)酵面粉，這里說的是食用小蘇打，有別于工業(yè)用堿和小蘇打，是由純堿的溶液和工業(yè)用堿的結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。要想把饅頭蒸的又白又松軟好吃，如果要用食用小蘇打發(fā)面的話，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克，把壓好的餅干坯子放在烤盤中，擺放整齊，這些材料可以做大約兩個金盤的量。

1、蘇打餅怎么做好吃？

餅干一般都是用黃油，不過我還是喜歡用植物油，蘇打餅干不用黃油一樣可以做出來，而且口感不錯哦下面分享一下我的蘇打蔥香餅干先把所有原材料，混合在一起，這原材料包括：蕎麥面粉70克，苦蕎面粉80克，雞蛋1個，橄欖油30克，香蔥一到兩根，切碎放入，鹽3克，小蘇打0.5到1克，酵母2克。捏成（有點硬不太好揉到一起）面團(tuán)，

多捏一會讓面團(tuán)比較均勻，蓋好靜置幾分鐘。靜置幾分鐘后把面團(tuán)整理成長方形的形狀，然后用搟面杖搟成薄片，這個餅干薄了好吃，所以盡量搟的薄一些比較好，用餅干模具壓出餅干的形狀，如果沒有模具就把面片切成自己想要的形狀，然后用叉子或者牙簽扎一些孔，防止烤的時候鼓包，影響美觀。模具壓剩下的邊角料，繼續(xù)捏成團(tuán)，搟成片，再次壓制，反復(fù)操作，直到最后一點直接放在模具中壓出形狀就可以了，

把壓好的餅干坯子放在烤盤中，擺放整齊，這些材料可以做大約兩個金盤的量?？鞠渖舷禄痤A(yù)熱180度，放在烤箱的中層，180度烤制12到15分鐘左右就可以了，看餅干硬了就可以了，不要顏色太深，那樣味道就不是太好吃了，我的打一盤就有點火大了，餅干出爐后不要著急拿出來，讓它涼一會，不然愛碎了。待到餅干涼透后，就可以打包裝保存了，

2、小蘇打蒸饅頭怎么做？

小蘇打是一種純堿物質(zhì)，不能直接用于發(fā)酵面粉，這里說的是食用小蘇打，有別于工業(yè)用堿和小蘇打，是由純堿的溶液和工業(yè)用堿的結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。如果要用食用小蘇打發(fā)面的話，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克，也能聞到明顯的堿味兒，吃到苦澀的味道。因為它自身缺乏酸性，所以發(fā)面效果很差，最好不要用于直接發(fā)酵面粉，

饅頭可以說是北方人最愛的面食之一。那么用什么發(fā)面蒸饅頭的效果好？其實要想把饅頭蒸的又白又松軟好吃，實際上在和面和發(fā)面的時候都有需要注意的事項。一般情況下發(fā)面有兩種方式，一種是用“老面肥”，另一種是用發(fā)酵粉。但是這兩種不同的發(fā)酵方式，導(dǎo)致蒸出來的饅頭的口感也有很大的不同，傳統(tǒng)的蒸饅頭發(fā)酵方式都是用的堿面所謂的“老面肥”，就是上次蒸饅頭發(fā)面后留出來一塊兒，晾干放著的面團(tuán)。

等到下次準(zhǔn)備蒸饅頭的時候，就把這塊兒晾干放著兒的面團(tuán)，加溫水泡開，和到面里捂到一定時間就發(fā)酵好了，然后呢加入適量的面粉，水，堿面兒把面和好，和好面后，再把面分成一個個大小相同的劑子，揉成饅頭，在上屜蒸熟就可以了。用“老面肥”蒸饅頭看似簡單，實際上有很多技術(shù)含量在里邊，在操作的過程中，發(fā)酵的時間，水的溫度，環(huán)境的氣溫和面粉的用量，堿面兒的用量，這些都會影響到饅頭的口感。

如果用酵母發(fā)酵蒸饅頭，就相對比較簡單，（這里推薦可以使用安琪酵母蒸饅頭，具體操作步驟，可以按照包裝上寫的蒸饅頭的步驟操作即可)下面重點介紹一下，要想蒸出饅頭又白又好吃，應(yīng)該注意的幾點1，和面的水溫夏季要用冷水和面，冬季應(yīng)用溫水和面，冬季和面要比夏季提前1～2個小時，和面的時候要少量分次加水。2，和面要多揉搓揉面可以促使面粉中的淀粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的饅頭有咬勁兒，和好的面團(tuán)要保持一定的溫度，以30度為宜，

3，掌握好發(fā)酵的時間當(dāng)面團(tuán)已發(fā)漲，要掌握好發(fā)酵的程度，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中，有蜂窩狀的氣孔，說明已經(jīng)發(fā)酵好。如果蜂窩狀氣孔越大，就證明發(fā)酵越老，甚至要發(fā)過頭了，4，饅頭上屜蒸前需要醒面把面劑的揉成饅頭，在上屜蒸前需要再放置一會，讓面團(tuán)兒更加的醒發(fā)一下，冬季醒面的時間，在15～20分鐘，夏季則要短一點兒，饅頭要上屜蒸前鍋里的水要大開。