米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。拿安琪甜酒曲來一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。

1、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？

毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。

2、一百斤大米配多少白酒曲？

我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對(duì)來說就酒曲量就多點(diǎn)也不會(huì)太烈，它做出來的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點(diǎn)，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來說一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實(shí)際就是根據(jù)酒曲來的，

3、做米酒時(shí)，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？

米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些，拿安琪甜酒曲來說，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會(huì)產(chǎn)生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多，如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。

操作過程中有很多因素會(huì)影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過期，發(fā)酵過程沒有密封好，發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會(huì)影響米酒的發(fā)酵，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒有處理好，都可能導(dǎo)致米酒發(fā)酵失敗，1.糯米要提前浸泡八個(gè)小時(shí)左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。

煮的時(shí)候要把握好水量，不要煮的太稀，2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時(shí)候才能拌入酒曲，因?yàn)榫魄镏饕俏⑸?，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時(shí)拌入酒曲，很可能導(dǎo)致酒曲失去活性，繼而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。

5.發(fā)酵過程中溫度低于二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，有感染雜菌的可能性，溫度超過三十五度，就會(huì)抑制根霉菌的活性，導(dǎo)致米酒甜味不足。6.發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，我是楚香村，希望我的回答對(duì)您有所幫助！。