純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢，作為一個(gè)純糧酒釀酒人，我告訴大家?guī)讉€(gè)方法來大致判斷這個(gè)酒是不是純糧釀造，這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。

1、純糧食是如何釀造成白酒的？

純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的，簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性，

踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場。

2、白酒是由什么糧食釀造而成的呢？

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表，這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，

這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

3、給你一瓶白酒，如何快速判斷是否純糧釀造？

作為一個(gè)純糧酒釀酒人，我告訴大家?guī)讉€(gè)方法來大致判斷這個(gè)酒是不是純糧釀造，首先，我看到很多人推薦大家看執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為沒有這個(gè)必要。因?yàn)槟憧磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那么百分之九十都是純糧釀造的酒，但實(shí)際上市場上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的，為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢？因?yàn)榉ㄖ撇唤∪?，管不了?/p>

那么有幾個(gè)小方法，大家可以參考一下，第一個(gè)是將瓶身倒置過來，看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細(xì)密，并且比較持久，而酒精勾兌的酒酒花基本沒有，水泡消散的很快。當(dāng)然有些酒會(huì)摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌，也會(huì)有些酒花，但是總體來說不如真正的純糧酒那么好看和持久，第二個(gè)大家開瓶聞一下酒，純糧酒的酒香濃郁而持久，不會(huì)馬上變淡，而且有淡淡的糧香味。

而酒精勾兌的酒開瓶的瞬間很香，但是過一會(huì)兒香味就淡了很多，并且只有香精那種不自然的香氣，沒有其他味道，因?yàn)橄憔e聚在瓶口，開瓶很濃，但是后續(xù)乏力，越來越淡。第三個(gè)大家倒一點(diǎn)酒置于掌心并雙掌揉搓至發(fā)熱，再聞?wù)菩?，純糧食酒有一股糟味，而酒精酒是一股難聞的刺鼻的味道.這跟將純糧酒和酒精酒點(diǎn)燃后聞到的那種味道一樣。