中國白酒目前有十二大香型,每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的,但是他們都有一個(gè)共同的味道,就是老酒所獨(dú)有的陳味。我是國家級(jí)白酒品酒師,我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘,這是時(shí)間的味道,這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀,每當(dāng)喝到的時(shí)候,無不慨嘆,好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中,隨著時(shí)間的流逝,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化,逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
1、白酒中的苦味是什么?
您好,糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中,原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象,如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒,酸甜苦澀辣等五味俱全,只是不同的酒,在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口,會(huì)感覺辣,或者苦,或者甜,亦或者酸,因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候,口腔相對(duì)比較干凈,每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)。
2、老白酒到底是個(gè)什么味呢?
我是國家級(jí)白酒品酒師,我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘,每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候,幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢?中國白酒目前有十二大香型,每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的,但是他們都有一個(gè)共同的味道,就是老酒所獨(dú)有的陳味,好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中,隨著時(shí)間的流逝,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化,逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后,酒液在舌尖和齒頰間游蕩,每一滴與味蕾親密接觸之后,醇香四溢,醇美適口;不但諸味協(xié)調(diào),而且會(huì)升騰出另一種滋味,就是陳味:一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感;類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣;類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味,這是時(shí)間的味道,這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀,每當(dāng)喝到的時(shí)候,無不慨嘆:酒伴一世,五味中皆有歸處;人生苦短,當(dāng)需老酒潤(rùn)心田。
3、清香型白酒有什么特點(diǎn)?
想真正的品出來清香型白酒是什么口感,建議先買一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗,一瓶300塊左右,黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表,性價(jià)比高,口感跟青花30年差不多,但價(jià)格低一些。說的再多,不如親自品嘗,然后,再品一下伏特加,絕對(duì)或SKKY牌子的,100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精,無任何脂類,最后,再品一下醬香白酒,習(xí)紅醬就可以,不到100元一瓶,有條件的話,可以金沙15年、紅花郎,甚至是飛天茅臺(tái)。
4、怎么從口感判斷白酒的好壞呢?
怎么判斷一瓶白酒的好與壞,主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒,一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先,色:俗話說,察言觀色,酒也不例外,要想知道一瓶酒的好壞,首先就得從色上下功夫,酒色清透無雜質(zhì),微微發(fā)黃,酒花細(xì)膩豐富,通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然,完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分,
其次,香:有道是“酒香不怕巷子深”,說的就是好酒的香味,聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒,從燃燒后的焦香味來判斷,天然的糧食焦香味濃郁,具有特色,而不是一股酒精味,最后,味:品酒品的就是這個(gè)味,從入口、到口腔、到喉嚨、到胃,你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感,怎么說呢,好酒喝起來醇厚、回味好。
5、能否說說你們喝過的白酒有哪些,口感都分別怎么樣?
本人喝過青藏高原的青稞酒,自釀的那種和天佑德都喝過,云南的小鍋悶酒,苦蕎酒,松子酒,然后就是四川的瀘州老窖,郎酒,五糧液是2013年的時(shí)候在浙江,和我堂哥去簽合同,那邊的老板開的,那時(shí)候?qū)Π拙埔稽c(diǎn)都不感興趣,所以沒記住什么味,其它洋河、劍南春、國窖1573,都有嘗過。唯獨(dú)汾酒還沒試過,還有咱們貴州的酒,稍微常見點(diǎn)的都喝過,就不一一說了。