用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。在蒸制包子的過程當(dāng)中，一定要注意蒸鍋當(dāng)中的水量，并不是特別的多就可以了，如果水量是特別多的話，會造成下面的那一層包子底部被水燙過而有一點發(fā)粘，最終也是影響口感，所以說大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的過程當(dāng)中，最好是調(diào)至中小火，千萬不要用大火，如果使用大火進行蒸制的話，最終做出來的包子有可能是外熟里不熟，影響最終的口感。

1、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？

用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。原理：做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲，用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對于防治胃腸疾病，有一定食療作用。具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵，室溫20～25度左右時，很快會產(chǎn)生很多氣泡。2，再次加進半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵，

3，如此反復(fù)拌進面粉。從第三次拌面粉時，可以拌進一整份面粉，總共拌進面粉五至六次，達到需要的軟硬度即可進行最后一次發(fā)酵。面團發(fā)酵至2倍大，·用點水加一點點食用堿面，揉進面里，再把面團移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子。4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定），

2、做包子面沒發(fā)起來怎么做？

可以拿來烙糖餅啊，把面揪成一個個小劑子，把他們?nèi)啻旰?，用搟面杖搟成一個個小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時熱鍋加少許油，油溫起來，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時，拿出來放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。

3、發(fā)面包子怎么做？

你好，很高興回答你的問題首先做發(fā)面包子，第一個步驟肯定是發(fā)面和和面發(fā)面的過程當(dāng)中，一般情況下都會使用購買的酵母粉，這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的，在使用膠水的過程當(dāng)中，一定要注意使用溫水和面，靜置五分鐘之后，然后再放到比較溫?zé)岬牡胤竭M行發(fā)面而和面的過程當(dāng)中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的過程當(dāng)中一定要注意將溫水分批次的加入，而不是一下加入，因為這樣活出來的面才能夠更加容易形成那種光滑的面團，

我們做好的面團一定要注意，發(fā)酵的時候最好一次成功，一般情況下能夠發(fā)酵至原來大小的兩倍左右，就算發(fā)酵非常成功了，在發(fā)酵完成之后，大家可以將其拿起來，然后再進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的話是將其放在蒸鍋里面進行蒸煮，一般情況下蒸煮十分鐘左右就可以了。在蒸制包子的過程當(dāng)中，一定要注意蒸鍋當(dāng)中的水量，并不是特別的多就可以了，如果水量是特別多的話，會造成下面的那一層包子底部被水燙過而有一點發(fā)粘，最終也是影響口感，所以說大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的過程當(dāng)中，最好是調(diào)至中小火，千萬不要用大火，如果使用大火進行蒸制的話，最終做出來的包子有可能是外熟里不熟，影響最終的口感，

所以說大家在蒸煮包子的過程當(dāng)中，上面這兩個細節(jié)問題一定要非常的注意，因為這是做好蒸包子最關(guān)鍵的兩個細節(jié)問題，可能有的時候大家在發(fā)面的過程當(dāng)中不太注意二次方面，其實做好二次方面，對于最終蒸制包子的成品，是非常重要的一個步驟，所以說大家一定要細心的去體會一下。另外一個方面再上鍋蒸煮包子的過程當(dāng)中，也一定要學(xué)會合理的控制火候，并不是說火越大越好，水越多越好，時間也要控制在10到15分鐘就可以了，如果時間過長的話，蒸的包子熟的過于厲害也是不好吃的。