疫情期間在家用白醋做豆腐腦，是個不錯的想法，但是做成功的不多，我是深有體會的，我記得是17年，我為了學(xué)用白醋做豆腐，我買了一編織袋黃豆和一編織袋黑豆（我買的是青仁烏豆，這種黑豆好），我可是失敗了好多次，然后我就天天查資料做實驗，功夫不負有心人我最后成功了，從此以后，我家就在也沒有買過豆腐，豆腐腦，豆?jié){，豆干還有黃豆芽，黑豆芽，我都是自己做，有時候做的多了還會給我媽，我婆婆一些。

1、疫情在家沒有內(nèi)酯，醋點豆腐腦怎么做？

其實做法很簡單，1，準備1大塊紗布，質(zhì)量好一點的備用。2，準備1塊白色面棉布，棉布的密度要適中，能把豆?jié){中的渣子濾干凈即可，把選好的棉布做縫成一個布袋，濾豆渣用著放便，尺寸自己定（我做的尺寸底部是20cm估40cm).3,準備一瓶9度的白醋，一定要是9度的白醋，其它醋都做不成功，大超市都有賣的。我們提前把醋稀釋一下，醋和水的比例1：7，我們先配上一大碗稀釋好的的白醋備用（如果是新手就多配點，如果不夠用，現(xiàn)配就來不急了，可能會失敗）4，準備一斤黃豆（如果家里沒有稱就準備一碗黃豆）把黃豆挑揀一遍，把壞豆和雜質(zhì)挑出來；在把黃豆洗凈浸泡一夜，水一定要多放，因為黃豆吸水很多；第二天早上黃豆就泡好了，把豆撈出來放在一個容器里，把豆晃蕩平，記下刻度，按這個刻度準備水，泡好的豆和水的比例是1：5（也就是如果泡好的豆是滿滿的一盆，那么您就準備滿滿5盆水）；把水準備好后，然后在把水的三分之一取出來放鍋里燒開備用，

（你估摸著取就就行，多一點少一點沒關(guān)系）剩下的水就和泡好的黃豆一塊磨豆?jié){；取出破壁機放點豆加點水，水沒過黃豆2~3公分，開始打漿，如果覺得水少就在加一點水也沒有關(guān)系，但是不能加太多的水。漿打好了就開始泡漿，打好的漿靜放半個小時，半小時之后用勺子把漿上下攪均勻，然后把之前燒開水澆到漿里攪拌一下，這一步是燙漿。

在把表面的泡沫用細網(wǎng)篩撈出丟掉，在把豆?jié){到入之前縫的棉布袋拿里，用手擠讓豆汁和豆渣分離，把豆汁放在火家加熱，邊加熱邊攪拌防止糊鍋，等鍋里的豆汁快開的時候，一定要注意鍋里個變化，小心溢鍋，鍋里的豆汁開始翻滾了，讓它翻滾3分鐘左右就關(guān)火，用勺子攪拌5~8讓豆汁降降溫，豆汁降到80度才能用醋點漿，溫度太高，太低都點不成功，（告訴你們一個經(jīng)驗，什么時候點漿最好，豆汁開鍋2~3分鐘之后，在關(guān)火，用勺子把豆汁上下?lián)P起攪5~8下，即可用白醋點漿）。

把之前配好的白醋到入用勺子里慢慢的點，勺子不停的在鍋里劃圈轉(zhuǎn)動，劃幾圈停下，在到一勺配好的白醋接著點漿，勺子不停的劃圈，這時豆汁的溫度下降了，打開火，調(diào)到最小的火，我們接著點漿，一會漿就有小顆粒形成，繼續(xù)用白慢慢的點，顆粒會越來越多就形成了，和雞蛋花湯一樣的蛋絮，有清湯形成，這時，就不能放白醋了，勺子在鍋均勻攪拌，讓鍋里的醋和豆汁充分吸收，（醋放多了豆腐腦會有醋酸味，醋配的濃度高了，成品也會有酸味），這時我們蓋上蓋子2分鐘后關(guān)火，不要開鍋蓋，10分鐘后就好了，

2、沒有內(nèi)脂，怎樣做豆腐腦？

豆腐相傳是淮南王劉安發(fā)明的，他為追求長生術(shù)，召集門客煉丹，以黃豆和鹵煮為主要原料，結(jié)果煉制出了細膩白嫩的豆腐。不僅看起來美觀，食用起來口感極佳，而豆腐腦在此技術(shù)上改進，作為早餐口感也是很好的，在寒風(fēng)蕭瑟的早晨，沒有什么比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同，

“豆腐腦還有甜咸之分？其實甜的也好，咸的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”。豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，其實自己動手做遠沒有想象中復(fù)雜，只要按照比例、步驟認真操作，保證大家一學(xué)就會，傳統(tǒng)的豆腐腦是用內(nèi)酯做成的，但是很多朋友家里沒有內(nèi)酯，今天給大家分享一個不用內(nèi)酯的家常做法，一起來看一下吧！——家庭版豆腐腦——準備食材：干黃豆、清水、白醋、涼白開。