濃香型白酒存放時(shí)間比醬香白酒要短。清香型白酒更不易使存放時(shí)間過長(zhǎng)，以以1年為佳，有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮碓从诎拙苾?nèi)的乙酸乙酯，因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，醬香型白酒因?yàn)獒勗旃に嚨脑?，放的時(shí)間長(zhǎng)，比剛釀出來的酒口感要香醇。

1、鄉(xiāng)村自釀白酒如何提高香醇度？

建議您應(yīng)該注意一以下幾方面。一、蒸餾，蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會(huì)高多了，蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。二、酒槽，發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。

三、接酒過程，接酒時(shí)要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些，如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過少，也不會(huì)提取出高度酒的。個(gè)人見解，希望對(duì)您有幫助，您自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心，向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。

2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？

中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有句古話：“酒是陳的香”。很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象，開始熱衷于收藏酒。家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝，感覺酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升。其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行。而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，

因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵。而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香，還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮碓从诎拙苾?nèi)的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒有香味，這也就是為什么新酒喝起來?？诟懈桑瑵?，生，苦的原因，

眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得當(dāng)，幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。下面再來了解一下白酒儲(chǔ)藏的過程中會(huì)發(fā)生哪些變化，1，揮發(fā)。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感，

2，締合。乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低，膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排?？诟袝?huì)變得綿軟柔和，3，化學(xué)變化。初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重，

需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成。一容器，儲(chǔ)存酒以陶壇為最佳。陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊，壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用?？墒咕企w中含有更多微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。日常所見的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的話，可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封。但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性，

二溫度。翻譯酒儲(chǔ)藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃，最佳儲(chǔ)藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，容易使酒精揮發(fā)，使酒的度數(shù)降低。溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化，所以一定要防止溫差變化過大。保持恒定的溫度，對(duì)酒類儲(chǔ)藏至關(guān)重要，三濕度。白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右最佳，

若濕度過高。會(huì)使壇體微孔堵塞，甚至?xí)屗礉B入壇體，如果是瓶裝酒會(huì)造成酒標(biāo)受潮被霉化，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相，當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時(shí)間內(nèi)暴裂?？梢栽诖婢频牡胤椒胖眯┤萜魇⑺栽黾訚穸龋墓庹?，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽光直射，故應(yīng)存放在陰涼處。強(qiáng)烈的陽光照射，紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。