飛天茅臺(tái)是正宗坤沙工藝，也就是我們常說(shuō)的12987工藝，王子酒則是碎沙工藝，迎賓酒則是翻沙工藝。第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在鍋底加入食用酒精，香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。

2、茅臺(tái)天朝上品是什么工藝的酒？

謝邀，這個(gè)問(wèn)題很重要，因?yàn)楹芏嗑朴质遣恢赖?，其中的柔和醬香型白酒到底是個(gè)什么來(lái)頭，難道比傳統(tǒng)純糧坤沙好？醬香型白酒相信從多酒友都聽(tīng)過(guò)，濃香型白酒你也聽(tīng)過(guò)，清香型白酒也許你也聽(tīng)過(guò)，但柔和醬香型白酒你沒(méi)聽(tīng)過(guò)了吧！對(duì)，天朝上品貴人酒作為茅臺(tái)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司的開(kāi)發(fā)的一款酒”新型“醬香酒，稱(chēng)為柔和醬香型白酒，這個(gè)如果酒友們手里有天朝上品酒的話(huà)可以看看它的背標(biāo)，上面有寫(xiě)到，如下圖：據(jù)了解得知，“柔和醬香”這一技術(shù)名稱(chēng)為茅臺(tái)技開(kāi)首創(chuàng)，咋一聽(tīng)很是高大上，沒(méi)幾個(gè)人懂這里頭是個(gè)什么名頭，但單從”柔和醬香型白酒“這幾個(gè)字可以是否可以簡(jiǎn)單的理解為口感柔和的一種醬香型白酒？其實(shí)這點(diǎn)是包括很多常喝醬香酒的老酒鬼都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的，因?yàn)樵卺u香酒里從來(lái)沒(méi)有柔和一說(shuō)，特別是坤沙醬香酒更沒(méi)有柔和是一說(shuō)，那么我們?cè)撊绾握_的去理解這種所謂的新型醬香型白酒---”柔和醬香型“，避免給自己造成認(rèn)識(shí)偏差？我們先來(lái)看看技開(kāi)方面對(duì)這”新工藝“的總結(jié)如下：”首先，茅臺(tái)技開(kāi)是53%vol柔和醬香型白酒的首創(chuàng)者，

在秉承傳統(tǒng)醬香型白酒工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品，使柔和醬香型白酒同時(shí)具有傳統(tǒng)醬香白酒的典型特征，又在酒體風(fēng)格、酒體組成分含量上區(qū)別于傳統(tǒng)醬香；其次，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量。采用柔和醬香型白酒生產(chǎn)方法，七個(gè)輪次的出酒率更加均衡，同時(shí)適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量；第三，風(fēng)味組分上，

通過(guò)對(duì)柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個(gè)組分進(jìn)行研究，采用主成分分析、聚類(lèi)分析等方法，發(fā)現(xiàn)柔和醬香型白酒富含高級(jí)脂肪酸乙酯；較之普通醬香酒含有較少的易揮發(fā)的醇類(lèi)和醛類(lèi)化合物，且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對(duì)較低；而使得白酒綿甜的兩類(lèi)2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒，具有“綿柔醇和、優(yōu)雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香”的風(fēng)格特點(diǎn)。

“上面這幾點(diǎn)都是技開(kāi)方面對(duì)自家酒的”完美“分析，但細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具體的工藝沒(méi)有說(shuō)，具體怎么實(shí)現(xiàn)的沒(méi)有講，反而一味的突出柔和綿柔，是的，天朝上品的研發(fā)背景其實(shí)就是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)的一大部分相對(duì)年輕的剛進(jìn)入白酒醬香酒圈的消費(fèi)者，或者說(shuō)在濃香型白酒占領(lǐng)白酒市場(chǎng)大份額這個(gè)背景下做出的一個(gè)”捷徑酒“，更準(zhǔn)確的說(shuō)是對(duì)市場(chǎng)妥協(xié)的一款低端不是傳統(tǒng)工藝的口感偏柔和的醬香酒，

因?yàn)檫@兩部分消費(fèi)者的口感都是偏好柔和綿柔，而柔和綿柔正是濃香型白酒的特點(diǎn)，但卻不是正宗醬香酒的特點(diǎn)，不信你可拿飛天或者其他大牌醬香酒的酒標(biāo)來(lái)看看，對(duì)酒口感的接受從來(lái)就沒(méi)有柔和綿柔一說(shuō)。而正宗大曲小紅粱坤沙酒的特點(diǎn)一直都是”醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久“等特點(diǎn)，但市場(chǎng)就是這樣，總有利益的驅(qū)使，雖說(shuō)不是什么假酒次酒，但絕對(duì)沒(méi)有你想象的那么的好，不是”12987“工藝，直接減為東北高粱，兩次烤酒，提高出酒率，縮短生產(chǎn)周期，減低成本，這樣一來(lái)，酒體的味就會(huì)短很多，口感也會(huì)變得柔和綿柔。

其實(shí)目的就是這個(gè)，不必神化，在我看來(lái)，這個(gè)酒不會(huì)火太久，隨著酒友對(duì)醬香酒以及醬香酒傳統(tǒng)工藝的了解越來(lái)越深，會(huì)回歸正真的傳統(tǒng)坤沙口感，事實(shí)上這種趨勢(shì)現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了，還有文東如果真的是愛(ài)喝純正傳統(tǒng)坤沙醬香酒的話(huà)，還是得找正宗的坤沙醬香酒喝，老酒鬼就不用說(shuō)了，還是會(huì)獨(dú)愛(ài)原來(lái)的口味。文東作為醬酒用心的從業(yè)者，深知茅臺(tái)鎮(zhèn)上的好酒品質(zhì)上佳的醬酒，而價(jià)格往往只是飛天的五分之一，這些酒與茅臺(tái)同工同源同工藝，口感等級(jí)稱(chēng)為上等醬香酒是完全沒(méi)問(wèn)題的，所以想了解更多好酒醬香酒歡迎關(guān)注我私聊我。