可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”。撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時(shí)間；4.加入放涼后的開(kāi)水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽(yáng)下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上。

1、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？

很高興能回答您的問(wèn)題。泡過(guò)酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶，長(zhǎng)時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會(huì)酒味過(guò)重且口感不佳。但是經(jīng)過(guò)二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食，可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”。基礎(chǔ)工序：1.撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時(shí)間；4.加入放涼后的開(kāi)水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽(yáng)下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上，

經(jīng)過(guò)以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時(shí)取出來(lái)吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去，

2、喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？

暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感。這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過(guò)于青梅，青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子，幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇：晾曬、腌漬、釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶。

梅酒，來(lái)自時(shí)間的魔法去年仲秋時(shí)節(jié)，友人突然發(fā)來(lái)信息，說(shuō)她釀成了一壇青梅酒，邀我前去嘗鮮，我忙不迭地趕到，她已經(jīng)溫好酒在等我。琥珀色的玉液瓊漿在杯中蕩漾，很是悅目，她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，彌漫出醉意。一口溫酒下肚，從喉嚨暖到臟腑，落到胃里都是滿足，我并不是個(gè)嗜酒的人，但這梅子酒和釀造它的人一樣純凈豐盈、溫和可親，慢慢地讓人放松，就連一陣陣眩暈都恰到好處。

這時(shí)候瞇眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是愜意，迷糊了好一陣子，才想起仲秋早不是青梅的季節(jié)。一問(wèn)方知，初夏她就開(kāi)始張羅了，“谷雨后釀酒最好。雨下一場(chǎng)，酒就濃一些，再下一場(chǎng)，就更濃一些，可以一邊數(shù)著雨水，一邊看青梅變色。等到雨季結(jié)束，梅子的滋味就融進(jìn)酒里了，”“那時(shí)候酒性還烈，我想你們不會(huì)喜歡。等到現(xiàn)在酒味更醇，還有桂花糕佐酒，時(shí)間剛好，

等喝完了這壇，我再買(mǎi)些黑棗釀浸起來(lái)，過(guò)年就喝，喜慶的日子倒不怕酒烈?！甭?tīng)著她娓娓道來(lái)，心里無(wú)端升騰出暖意，我慶幸我雖沒(méi)有竹馬，卻能遇上一人為我青梅煮酒，用時(shí)間的魔法，把暮春的氣息拉長(zhǎng)到秋日，“青梅如豆，斷送春歸去”，如今東風(fēng)已歇，正是青梅時(shí)節(jié)，不妨以梅入饌，封存起今年最后的春意，等到酷暑涼秋，朋友小聚，或者家人團(tuán)圓，用幾件陳年軼事，配上幾顆梅干、半碗梅醬、一杯梅酒，就能品味出時(shí)間賦予感情的最好的變化。