制作茅臺(tái)酒主要用的是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。至于你說(shuō)用的水一樣，釀的酒不同，喝過(guò)茅臺(tái)酒的朋友都清楚，在茅臺(tái)酒瓶中有兩個(gè)珠子，茅臺(tái)酒瓶子里的珠珠是一種玻璃的品質(zhì)比較高的，號(hào)稱水晶玻璃，透明度、純凈度比較高的玻璃。
1、茅臺(tái)酒的精髓在水，那為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)用的水一樣卻差這么多？
這個(gè)問(wèn)題最好由茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒師們來(lái)回答。不過(guò)我去年去了一次茅臺(tái)鎮(zhèn)，看了幾家酒廠，感受最大的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒文化。也感受到酒是真酒，至于你說(shuō)用的水一樣，釀的酒不同。我認(rèn)為這很正常，給我最大感受，我認(rèn)為不同的地方就是，一年7輪次接酒，每個(gè)輪次的酒，質(zhì)量不一樣，味道不一樣，存放的年限也不一樣，7輪次酒在勾兌時(shí)比例不一樣，所以勾調(diào)出來(lái)的酒味道就不一樣。
2、茅臺(tái)酒酒瓶里的玻璃球取出后有什么用？
喝過(guò)茅臺(tái)酒的朋友都清楚，在茅臺(tái)酒瓶中有兩個(gè)珠子，茅臺(tái)酒瓶子里的珠珠是一種玻璃的品質(zhì)比較高的，號(hào)稱水晶玻璃，透明度、純凈度比較高的玻璃，其實(shí)它和我們小時(shí)候玩的彈珠是挺像的。記得小時(shí)候，家里大人喝茅臺(tái)酒，因?yàn)楸容^好奇，曾試著想把玻璃珠扣下來(lái)，但都沒(méi)有成功，那你們知道這個(gè)玻璃珠有什么作用嗎？據(jù)了解，茅臺(tái)獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。
與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒，至今已有800多年的歷史。而且茅臺(tái)酒的制作過(guò)程非常復(fù)雜，制作茅臺(tái)酒主要用的是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺(tái)鎮(zhèn)還有特殊的自然環(huán)境和氣候條件，
它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米。夏天的溫度持續(xù)保持在35~39攝氏度長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半的時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧中，在這種天時(shí)地利的情況下，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。這也是為什么茅臺(tái)酒香醇的原因，既然茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程長(zhǎng)，產(chǎn)量相對(duì)也會(huì)比較低，物以稀為貴嘛。那介紹了那么多，這個(gè)珠子到底是做什么應(yīng)的呢？瓶口的珠子其實(shí)就是為了防止運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中酒撒出來(lái)，而且在倒酒的過(guò)程中防止一下子倒的太多，畢竟滴酒值千金啊，
同時(shí)還可以防止開(kāi)瓶后酒香散發(fā)，而且這個(gè)珠子還能防止假酒的滲入，因?yàn)橹苯拥咕剖枪嗖贿M(jìn)去的。而且這個(gè)珠子也是有一定重量的，在市場(chǎng)上茅臺(tái)酒是供不應(yīng)求的，那這種情況下加上兩顆有重量的珠子，也可增加茅臺(tái)酒的重量，可以節(jié)省很多茅臺(tái)酒。并且還使用，以上是我對(duì)茅臺(tái)酒中的玻璃珠的看法，對(duì)此設(shè)計(jì)其他小伙伴是怎么看的呢？。
3、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料要求也高，醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的。同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%，俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的。尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因，
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水。但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼，一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好，此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。